粉蒸肉已然吃過(guò)多次，不過(guò)這荷葉粉蒸肉倒還真沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，想是我們這里荷葉太少，也不盡然，兒時(shí)也曾吃過(guò)荷葉蒸飯。多半還是和地域有關(guān)，這道荷葉粉蒸肉是江浙一帶的名菜。何以解憂，唯有動(dòng)手做盤(pán)粉蒸肉，記得帶上荷葉。

荷葉粉蒸肉的做法一

食材準(zhǔn)備

五花肉，大米，鮮荷葉，八角，五香粉，白糖，醬油，老抽，黃醬，黃酒，味精，姜，香油，花生油。

方法步驟

1、先把五花肉切大片，往切好的肉片里放入黃醬，倒入醬油和老抽，倒入黃酒；

2、再放入白糖，再撒入少許味精，倒入適量花生油和香油，最后放入蔥絲和姜絲，用手反復(fù)抓勻使調(diào)料和水份充分吸入到肉里；

3、把大米和八角放入鍋中用小火炒制，把大米炒至金黃色時(shí)關(guān)火，然后倒入五香粉拌勻，用余溫把五香粉燙出香味；

4、把炒好的大米平攤在盤(pán)中晾涼，晾涼后的大米連同八角放入料理機(jī)，用高速攪打三秒鐘，使大米呈細(xì)顆粒狀；

5、把攪打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一杯的清水，抓勻，使之味道均勻，然后冷藏腌制5-6小時(shí)使之入味；

6、把鮮荷葉的莖和葉連接的根部切掉，然后把荷葉按自己需要裁切成合適大??；

7、把裁切好的荷葉放入沸水中汆燙3分鐘然后過(guò)涼，使之柔軟和消毒；

8、取出腌制好的粉肉，把肉和米粉用荷葉分別包成小包，每包里只包一片肉即可；

9、包好后碼入盤(pán)中，把盤(pán)放入籠中，蓋好鍋蓋涼水下鍋用大火燒開(kāi)，水開(kāi)后改用中火蒸60分鐘即可；

荷葉粉蒸肉的做法二

食材準(zhǔn)備

五花肉適量，新鮮荷葉1片，蒸肉米粉適量，鹽1勺，料酒2瓶蓋，老抽1瓶蓋，生抽1瓶蓋，白胡椒1勺，郫縣豆瓣2勺，五香粉1勺，姜末適量。

方法步驟

1、荷葉刷洗干凈，五花肉切片備用；

2、肉片中倒入料酒，老抽，生抽，白胡椒粉，豆瓣，五香粉，姜末抓勻，腌2小時(shí)左右；

3、然后將米粉倒入其中，抓勻；

4、取鍋加水，荷葉放于蒸鍋中，將肉倒進(jìn)荷葉里，用荷葉包好，蓋鍋，大火蒸；

5、水煮沸后，改小火蒸半小時(shí)即可。

荷葉粉蒸肉的做法三

食材準(zhǔn)備

豬肋條肉600克，醬油70毫升，粳米100克，鮮荷葉2張，燦米100克，姜絲30克，蔥絲30克，桂皮1克，山奈1克，丁香1克，八角1克，紹酒40毫升，甜面醬75克，白糖15克。

方法步驟

1、將粳米和秈米淘洗干凈，瀝干曬爆；

2、把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內(nèi)，用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉；

3、刮盡肉皮上的細(xì)毛，洗凈，切成長(zhǎng)約，每塊肉中間各剞一刀；

4、將肉塊盛入陶罐，加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲，拌和后約置一小時(shí)，使鹵汁滲入肉內(nèi)；

5、然后加入米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉；

6、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時(shí)即成。

荷葉粉蒸肉的制作技巧

1、五花肉要選擇肥瘦適宜的，這樣才肥而不膩；

2、荷葉可以分為小份分別包肉，也可以整張大葉直接包肉；

3、若自己炒制米粉，切記不可炒糊，用中小火，研磨時(shí)也不能太細(xì)，影響口感；

4、荷葉先汆燙殺菌，更衛(wèi)生，變軟后包肉也更方便。