肉凍是利用了膠原蛋白和膠原纖維的凝固點(diǎn)比較高，一般25度一下就能凝固，好比做豬腳湯的時(shí)候湯汁冷藏后就能凝固一樣。肉皮中含有豐富的膠原蛋白，所以我們需要用做的肉皮凍需要用到較多的豬皮。

肉凍的做法

食材準(zhǔn)備

豬皮300克，蔥白適量，姜片，大料適量，橙皮，香葉，老抽，生抽。

方法步驟

1、將豬肉皮用刀刮洗干凈，放入鍋中加料酒和水煮10分鐘；

2、撈出后將豬皮刮去白色 油脂，然后切成條；

3、將豬肉皮用熱水燙洗后放入鍋中，加入3碗水；

4、然后加入蔥白，姜片，大料，橙皮，香葉，老抽和生抽，大火煮開(kāi)；

5、然后轉(zhuǎn)為小火煮1小時(shí)左右，肉皮發(fā)軟時(shí)撈出調(diào)味料，小火繼續(xù)煮，直至湯汁有粘性；

6、然后關(guān)火晾涼，倒入保鮮盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。

小貼士

食用時(shí)取出切塊，加入一些香菜，蔥末，白糖，生抽，鹽等調(diào)味拌勻即可。

水晶肉凍的做法

食材準(zhǔn)備

豬皮適量，豬肉少許，香菜，胡蘿卜，雞精，鹽，蔥姜蒜，生抽，料酒適量，香葉，白芷，陳皮少許，芝麻油適量，辣椒油適量。

方法步驟

1、將豬皮和豬肉洗凈，放入鍋中，加水，姜片，料酒；

2、大火煮開(kāi)后再煮5分鐘，然后將肉和肉皮撈出晾涼，毛清理干凈；

3、再起鍋，加入水，放入肉和皮，大火燒開(kāi)撇去浮沫后加入香葉，姜片，蔥段，白芷，陳皮和料酒，中小火煮至熟透；

4、然后將皮撈出，肉繼續(xù)煮，將皮的白色脂肪刮掉，然后切成小粒，用熱水反復(fù)洗凈；

5、起鍋，加入肉皮3倍量的水， 放入肉皮粒，香葉，姜片大火燒開(kāi)，小火慢慢熬煮直至有粘性，撈出姜和香葉不用，加鹽和雞精關(guān)火待用；

6、取出煮好的肉塊，撕成絲，胡蘿卜切絲，香菜切末待用；

7、取干凈容器，倒入三分之一肉皮汁，撒上肉絲和胡蘿卜，香菜，再倒入少許肉皮汁，帶去略微凝固；

8、然后繼續(xù)撒肉絲和香菜，胡蘿卜，倒入剩余的肉皮汁，晾涼至凝固即可切片食用；

9、最后用蒜末，生抽，麻油和紅油拌勻作為調(diào)味汁蘸食即可。

小貼士

豬肉皮富含膠原蛋白，常吃肉皮凍有非常好的美容養(yǎng)顏效果。

彩色肉皮凍的做法

食材準(zhǔn)備

豬肉皮700克，胡蘿卜50克，紫甘藍(lán)50克，菠菜50克，蔥姜適量，八角，桂皮少許，醬油，鹽適量，花椒少許。

方法步驟

1、將豬肉皮洗凈，放入水中煮10分鐘，洗凈血沫嗎刮去油脂切成小條用熱水洗凈；

2、取茶包或者紗布包裹八角，蔥姜，花椒做成調(diào)料包；

3、取鍋加入清水，放入肉皮，煮開(kāi)撇去浮沫后放入調(diào)料包燒開(kāi)然后小火燜煮1小時(shí)左右；

4、此時(shí)另外用料理機(jī)將胡蘿卜，紫甘藍(lán)和菠菜分別打成汁；

5、待豬肉皮湯煮好后稍微晾涼然后也入料理機(jī)中打成糊，然后分成7份；

6、取兩份加入醬油調(diào)勻成味咖啡色裝盒冷藏，然后分別取三份加入胡蘿卜汁，甘藍(lán)汁，菠菜汁混合裝盒冷藏；

7、最后兩份加入少許鹽調(diào)勻?yàn)榘咨洳?，所有都冷藏凝固后分別切好擺盤(pán)淋些自配調(diào)味汁即可。

小貼士

菠菜在榨汁之前需要先焯水。