脆皮烤鴨中最為出名的各位應(yīng)該是知道，就是北京的脆皮烤鴨，也叫北京烤鴨。這里我們不看北京的烤鴨，今天我們來看脆皮烤鴨的做法，然后就買上只鴨回家自己烤一烤，脆不脆皮，多烤幾只總會脆的。

脆皮烤鴨做法

食材準(zhǔn)備

鴨肉適量，姜蒜適量，八角，花椒15顆，生抽，老抽1勺，蜂蜜10克，白醋5克。

方法步驟

1、將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中；

2、小碗中放入姜絲，蒜片，八角，胡椒，老抽和生抽；

3、將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上，涂抹內(nèi)外均勻，按摩5分鐘入保鮮袋，冷藏1晚；

4、將腌好的鴨肉取出，放置陰涼通分處風(fēng)干，將蜂蜜和白醋混合做成脆皮水；

5、鴨子風(fēng)干后，均勻后抹上脆皮水，再次風(fēng)干后放入180度的烤箱中，烤半小時左右；

6、將鴨子取出，再刷一層脆皮水，風(fēng)干后用錫紙包裹鴨腿，放入220度的烤箱，烤20分鐘即可。

家常脆皮烤鴨的做法

食材準(zhǔn)備

鴨子，麥芽糖水，醬油，香料：蔥姜蒜，桂皮，大料，香葉和花椒，料酒，生抽，鹽，糖適量。

方法步驟

1、鴨子洗凈，在鴨皮上淋開水，燙至鴨皮收縮；

2、麥芽糖水加入醬油拌勻后刷在鴨子身上，腌一個半小時；

3、香料和料酒，生抽，糖，鹽放入鴨子的肚子中，鴨子風(fēng)干一晚；

4、將面包蘸上水，放入鴨肚中，再放一個蘋果，用錫箔紙包住翅尖；

5、然后放入預(yù)熱400度的烤箱中，烤半小時后轉(zhuǎn)250度，烤1小時；

6、最后將鴨子翻面，再用400度烤10分鐘即可。

私房脆皮烤鴨的做法

食材準(zhǔn)備

鴨子半只，李子4個，老抽20ml，辣椒粉10克，五香5克，蔥姜適量，白糖，黑胡椒粉5克，料酒20ml，清水100ml，蜂蜜20ml，白醋10ml。

方法步驟

1、將鴨子洗凈，晾干后加入老抽，白糖，辣椒粉，黑胡椒粉，五香粉，料酒和蔥姜拌勻腌2小時；

2、鴨子上色后陰涼處晾干，將蜂蜜和白醋混合涂抹均勻，在晾干，重復(fù)一次；

3、將李子i洗凈后切半去核，炒鍋中放入白糖和水，大火將糖水燒開；

4、轉(zhuǎn)為小火后將糖熬出氣泡，放入李子，小火熬煮濃稠，李子焦黃即可；

5、鴨子瀝干后放在烤架上，底部墊上錫紙，放入烤箱，220度上下火烤40分鐘；

6、180度上下火，烤12分鐘，外皮金黃酥脆即可。

脆皮烤鴨的做法提示

脆皮烤鴨的脆皮是它的關(guān)鍵，皮脆不脆是有訣竅的，這個脆皮水就是關(guān)鍵物品，脆皮水可以是蜂蜜加白醋，也可以是麥芽糖加一些醬油，總之糖能讓其脆皮，還能輔助醬油能夠上色。在脆皮烤鴨做好之后需要搭配上一些甜面醬，蔥絲和餅皮搭配食用。