鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

1. 鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用；

2. 鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳；

3. 鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
菜系及功效：私家菜利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 通乳食譜
口味：蔥香味??????工藝：燴
蔥酥魚(yú)的制作材料：
主料：鯽魚(yú)500克
調(diào)料：泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大蔥400克,江米酒50克,黃酒50克,醬油50克,味精1克,姜10克,植物油50克
蔥酥魚(yú)的特色：
此菜肉嫩骨酥，蔥香味鮮。


1.先將鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗滌干凈，晾干水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。
2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。
3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生姜炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。
4.將炒香的蔥姜和調(diào)炒舀起一半，再將炸好的魚(yú)整齊地?cái)[放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調(diào)料淋在魚(yú)面上，用旺火燒至湯干、魚(yú)酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。
蔥酥魚(yú)的制作要訣：
原料中植物油50克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。
小帖士-健康提示：

健脾利濕，濕中開(kāi)胃。
小帖士-食物相克：
鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。