【原料】

黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食油適量。

【制作過程】

將三黃嫩雞宰殺，治凈后，先入沸水鍋燙一下，提起，再連續(xù)燙，反復(fù)幾次后，再入湯鍋內(nèi)煮20分鐘左右，將雞翻身，再煮10分鐘，至雞浮起水面時撈起，入冷開水中浸涼，撈出瀝干，在雞身上搽上一層麻油，以保持雞皮色澤光亮。與此同時，用醬油、味精、白糖、精鹽調(diào)和煮沸，放姜末、蔥花制成調(diào)料。食用時，將雞改刀裝盤，蘸調(diào)料食用即成。

這是上海店里的標(biāo)準(zhǔn)做法，關(guān)鍵兩點(diǎn)：1.過涼水、刷油，2.蘸料做法
簡便方法：
先把水煮開把雞放下鍋，再煮十分鐘后關(guān)火，焗30分鐘雞七成熟，如要全熟再開火煮五鐘再焗20分鐘就全熟了。白切雞出鍋后最好浸冰水30分鐘，這樣皮爽肉滑