四川雞絲涼面的材料：水面（堿面）250克，油200ml綠豆芽50克，雞胸肉100克，姜末10克，姜絲5克，黃豆100克，黃瓜2根，蒜泥15克，白芝麻15克，香葉2片，白砂糖3克，鹽8克，醬油10ml，醋5ml，八角1枚，辣椒面20克，花椒粉5克，香蔥花15克，

四川雞絲涼面的做法

1.干黃豆淘洗干凈，放入大碗中，加入溫水沒過黃豆約5cm，放入3克鹽，提前一天泡至軟而膨大。

2.將辣椒面裝入一個(gè)耐熱的大碗中，放入白芝麻、八角、香葉。

3.將油(30ml)倒入鍋中，中火燒至五成熱，放入姜絲，待姜絲被炸至焦黃發(fā)干時(shí)（注意姜絲不能炸黑），關(guān)火，用漏勺將炸過的姜絲撈出丟棄，趁熱將油淋在辣椒面上，并攪拌均勻制成油辣子，放在一邊冷卻備用。

4.撈出泡軟的黃豆，瀝干水分。

5.中火加熱炒鍋中的油（50ml）至三成熱，放入黃豆，用小火炸，炸至黃豆微焦黃時(shí)撈出，瀝干油分備用。

6.蒜泥和姜末混合放入碗中，加入5克鹽和100ml涼白開水浸泡，做成姜蒜水備用。

7.雞胸肉洗凈放到水鍋中煮熟，撈出，瀝干水分，撕成細(xì)絲備用。

8.綠豆芽擇洗干凈，放到燒開的開水鍋中焯熟備用。黃瓜洗凈切絲。

9.做過倒水大火燒，下入面條，蓋上鍋蓋。煮開后加入少量涼水再燒開，即刻關(guān)火。

10.撈出面條，裝入大碗中。用筷子不停地挑起面條抖動(dòng)，并同時(shí)用電扇或扇子對(duì)著面條扇風(fēng)，幫助面條迅速揮發(fā)多余水分，冷卻散熱。

11.待面條微溫而不再感覺到燙的時(shí)候，將油（30ml）淋在面條上，同時(shí)用筷子將面條不停地拌合、挑起、抖動(dòng)，并繼續(xù)用電扇或扇子對(duì)著面條扇風(fēng)，直到面條均勻地拌上油，變得水潤油亮、根根分明而不粘黏在一起即可。

12.用碗盛出適量的面條，依次放上綠豆芽、黃瓜絲、雞絲、醬油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒粉，撒上炸黃豆、蔥花，拌勻即可食用。

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