肉臊飯飯在臺灣是最尋常的庶民食物，普遍的程度可謂有人煙處必有鹵肉飯。北部人叫“鹵肉飯”，南部人多說“肉臊飯”。其實兩種做法只有肉的差別，鹵肉飯用到五層三花的肉丁，而肉臊飯用的是碎絞肉。臺灣的鹵肉飯鹵汁一般都會持續(xù)使用，只是不斷的添加主料，老鹵汁越陳越香，味道也格外敦厚。