油爆雙脆的材料：豬肚頭200g，雞胗150g，紹酒5g，精鹽1.4g，蔥未2g，姜未1g，蒜未1．5g，味精1g，熟豬油500g，（約耗50g，） 濕淀粉25g，清湯50g，美食網(wǎng)

油爆雙脆的做法：

1. 將肚頭剝?nèi)ブぁ⒂步?，洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌勻，

2. 雞胗洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌勻，

3. 另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。

4. 坐鍋大火放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。

5. 炒鍋內(nèi)留少許底油，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤的做法