細(xì)筍燴鱸魚(yú)的材料：鱸魚(yú)、茭白，木耳、雞蛋、青紅椒

　　細(xì)筍燴鱸魚(yú)的做法：

　　1.用淡水鱸魚(yú)，將魚(yú)去骨剔肉切成兩扇，帶魚(yú)皮片成大片，加入鹽、料酒、雞蛋清，抓勻上勁，再加一點(diǎn)點(diǎn)的生粉上漿，腌制備用。

　　2.坐鍋倒油，下入姜煸鍋，將魚(yú)頭魚(yú)骨直接放入鍋中略微煎制，魚(yú)底部分變白時(shí)沖入水，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，蓋蓋大火滾湯3-5分鐘。

　　3.木耳洗凈撕好，茭白切成菱形片，放入熱水中燙一下去除草酸，同時(shí)熱水中加入糖和鹽去澀味，開(kāi)鍋一并下入木耳，片刻撈出備用。

　　4.再做一鍋熱水，加少許油，關(guān)火將魚(yú)片放入水中囤熟。

　　5.將魚(yú)骨熬好的乳白色魚(yú)湯潷出備用。

　　6.鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油，加入蔥，下入魚(yú)湯，再放一點(diǎn)點(diǎn)蒜在湯中，加入鹽、糖和雞精，關(guān)小火熬制，放一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉，最后將茭白和魚(yú)片一同下入鍋中，轉(zhuǎn)大火，下入青紅椒，加一點(diǎn)點(diǎn)香油，就可以出鍋了。