上湯開(kāi)邊焗龍蝦的材料：龍蝦1500克，上湯適量，洋蔥粒10克，鮮紅椒末少許，芹菜粒少許，日本醬油10克，生粉15克，上等花生油3K克，白糖，味精，雞精，胡椒粉等備齊待用。

　　 上湯開(kāi)邊焗龍蝦的做法：
　　一、將龍蝦洗凈，剖殺成小節(jié)（帶殼、，大小3厘米左右放在盆中均勻地抖上生粉，但不宜多，龍蝦頭，尾放一邊。
　　二、取鍋置火中加熱，鍋內(nèi)放油3K克，等油溫上升到150度左右時(shí)放入龍蝦頭尾炸至變成紅色放一邊，等油溫再次上升時(shí)放入龍蝦節(jié)，同樣炸成紅色（以殼變紅為準(zhǔn)、，待用。
　　三、控去多余的花生油，留少許，下芹菜粒，紅椒粒，洋蔥粒，炒香后放入上湯，并加入炸好的龍蝦，此時(shí)再放入糖，蝦油，味精，雞精，醬油等調(diào)好味，稍在鍋內(nèi)抖動(dòng)和勻并勾芡汁起鍋裝盤，龍蝦頭尾按龍蝦整個(gè)樣子擺放。四周擺盤上桌。
　　四、上湯的做法：鍋內(nèi)加清水適量，加熱后放入龍骨，整雞，鴨，金華火腿，姜蔥等，旺火加熱至水開(kāi)后改用小火慢煲8小時(shí)。記住火要小。