剁椒百花豆腐的材料：豆腐300g，蝦仁200g，雞蛋清1個，姜塊10g，大蔥25g，剁椒30g，精鹽5g，淀粉15g，植物油30g，香油10g，胡椒粉，味精，料酒15g，

　　剁椒百花豆腐的制作：

　　1、把大蔥去掉根須，洗凈，剁成蔥末;姜塊去皮，切成姜末。

　　2、豆腐洗凈切成薄片，放在盤內(nèi)，撒上少許蔥末、姜末、精鹽、味精、胡椒粉和料酒腌片刻。

　　3、蝦仁去掉蝦線，洗凈，切成丁后再用刀背砸成蝦蓉。

　　4、把蝦蓉、蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、胡椒粉、料酒、香油、淀粉拌勻上勁成餡料。

　　5、手上蘸上少許清水，取少許蝦蓉餡料捏成丸子放在豆腐片上。

　　6、再撒上切好的剁椒，放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸8分鐘。

　　7、取出蒸好的豆腐，撒上少許蔥末，澆上燒至九成熱的植物油熗出香味即可上桌。