平底鍋做脆皮蛋卷的材料：普通面粉55克，黃油50克，雞蛋2個(gè)，白砂糖30克，芝麻20克

平底鍋?zhàn)龃嗥さ熬淼淖龇ǎ?/p>

1..黃油隔水融化或者放微波爐加熱至融化。

2.雞蛋白糖放盆子里攪拌均勻，倒入融化的黃油攪拌均勻后加入過篩的面粉，攪拌均勻，再加入芝麻，攪拌成稠面糊。

3.鍋放灶上，不開火，取一小勺面糊倒入鍋中間，兩手端著勺把兒轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使面糊均勻的鋪在鍋底上，這時(shí)面糊呈一薄層。開小火慢慢煎，煎到面糊和鍋底脫開，面糊邊緣變色翻面。另一面則是這種煎法。

4..把煎好的薄餅放案板上，用筷子迅速從一邊向另一邊卷起。冷卻后抽出筷子就成蛋卷了！