煎餅皮韭菜盒子的材料：韭菜250克，雞蛋3個，煎餅3張，蝦皮30-50克，色拉油，食鹽，料酒，花椒粉

煎餅皮韭菜盒子的做法：

1.蝦皮用水沖洗一下，備用。

2.雞蛋敲入碗中攪拌均勻，放入少許鹽和料酒一二滴（料酒可以去除蛋腥味兒），入油鍋快速打散，炒成雞蛋碎盛出備用。

3.韭菜洗好，控干水分，切成很短的小段，放在盆里，倒入少許油拌勻，之后倒入涼透的雞蛋碎和蝦皮，放入少許鹽和花椒粉拌勻，這樣餡料就調好了。

4.取煎餅一張，撕成一半，取其中一半，放上餡料，碼成長條形，卷好煎餅成長條形，封口處抹少許油，即成煎餅盒。

6.坐不粘鍋倒入少許油，轉動不粘鍋使油抹勻鍋底，稍熱，放入煎餅盒，小火煎至表面金黃，再翻至另一面，煎至金黃色即可出鍋