菜名：雞絲涼面
主料：面
輔料：雞脯肉 綠豆芽 黃瓜絲 蒜米 甜椒絲 小蔥花 
調(diào)料： 鹽 味精 醬油 雞精 醋 料酒
味型特點(diǎn)：咸鮮略甜
做法：
1、 準(zhǔn)備一塊雞胸肉或雞腿肉，再準(zhǔn)備一些配菜，比如彩椒絲，黃瓜絲，綠豆芽，火腿絲，蝦，在準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥段，姜片，花椒，一會煮雞肉的時候用。用到的蔬菜如果有需要焯燙的，也要提前準(zhǔn)備好；
2、 取小鍋，倒入適量清水，再放入雞肉，蔥段，姜片，花椒，大火煮開后撇去浮沫，再繼續(xù)煮至雞肉成熟，然后取出晾涼。撕成雞絲備用。
3、來調(diào)料汁，取一點(diǎn)芝麻醬到碗中，用涼白開將芝麻醬稀釋，在加入美極鮮味汁，鹽。醋，白糖，雞粉，香油，辣油，充分?jǐn)嚢杈鶆?。最后在壓點(diǎn)蒜泥，撒些芝麻，調(diào)均即可，還可根據(jù)自己的需要加入花椒油或花椒粉，花生碎等；
4. 鍋中注入清水，煮開后下入拉面。煮熟后過涼瀝干，盛如容器后倒入熟油，攪拌均勻意面粘連，然后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一會，吃的時候取出面條盛入碗中，放入雞絲，豆芽絲，火腿絲以及各種蔬菜絲，蝦，最后澆上調(diào)味汁...；
5. 將青紅小米椒加入菜品上即成