蛋黃酥的材料：

水油皮：中筋面粉150g，豬油40g，糖20g相，水65g

油酥：低筋面粉120g，豬油50g

餡料：

咸蛋黃12個，蓮蓉210g

裝飾：蛋黃1個，芝麻適量

蛋黃酥的做法：

1.水油皮的制作：把所有材料倒入盆中，用刮刀混合所有材料后揉成團(tuán)，做到三光（面團(tuán)光滑、盆干凈、手上干凈），揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好放一旁醒發(fā)20分鐘

2.坐油酥：混合攪拌面粉和豬油，將其揉成團(tuán)即可，蓋上保鮮膜放一旁醒發(fā)20分鐘。

3.醒發(fā)面團(tuán)同時將蛋黃和蓮蓉混合稱重30g/個，蓮蓉包裹著蛋黃蓋上保鮮膜放一旁備用，所有餡料準(zhǔn)備差不多了面團(tuán)也醒發(fā)好了，水油皮和油酥均勻的分成12份。

4.將水油皮用搟面杖搟開，利用虎口推水油皮將油酥包入，收口朝下蓋上保鮮膜放一旁備用。順序要排列好。

5.等12個油皮都包裹油酥后，拿第一個面團(tuán)收口朝上按壓，用搟面杖搟開，從頭開始向尾卷起，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。順序的排列好。12個搟開卷起后，差不多醒發(fā)好了，拿起第一個，豎著按壓，用搟面杖搟開再卷起，有序排列，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。12個搟開卷起后，差不多醒發(fā)好了。

6.拿起第一個，食指用力按壓中間，再將旁邊面團(tuán)向凹進(jìn)去的地方按壓，按平后用搟面杖搟開，包裹住餡料，收口朝下，將其整圓。

7.在蛋黃酥下墊上紙托，防止漏油或漏餡。烤箱預(yù)熱160度。

8.蛋黃打散后，用刷子蘸取適量涂抹于蛋黃酥上，撒上適量芝麻，進(jìn)入烤箱烘烤，中層，160度，25分鐘。烘烤好后，悶5分鐘再開就做好了