熗拌蓮菜

　　     原料：蓮藕1節(jié)（約250克），紅椒半個，小青椒2個，大蔥1節(jié)，姜1小塊，大蒜1瓣。

　　     調(diào)料：醋1湯匙，白糖2茶匙（10克），鹽1/4茶匙（1克），味精1/4茶匙（1克），花椒15顆，油4湯匙（60ml）此道菜的實際用量為10ml。

　　     熗拌蓮菜的做法

　　     1、將蓮藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大蔥，姜，蒜都切成細絲。紅椒切絲，小青椒切片。

　　     2、鍋中倒入清水，大火煮開后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干，擺入盤中。調(diào)入醋，白糖，鹽，味精，蔥姜蒜絲，紅椒絲和小青椒片。

　　     3、食用油倒入湯勺中，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深荔枝皮色，油有點點冒煙時，把火關(guān)掉。將花椒油淋在菜上即可。吃前，記得攪拌均勻。

　　     美食小貼士

　　     1、購買蓮藕買時，挑選兩頭兒都有藕節(jié)的，這種帶藕節(jié)的藕，沒有淤泥進入藕的孔洞。否則，清洗起來相對麻煩點兒。

　　     2、做這道熗拌蓮菜，用什么醋都可以，白醋做出來顏色好看，米醋做出來清淡，用香醋的話味道濃郁，用水果醋的話，還會有淡淡的果香，看你自己的喜好吧。

　　     3、用湯勺來炸花椒油，比較節(jié)省，如果用鍋的話，大部分油都會留在鍋里。用勺子炸花椒油，一定注意用小火，火的邊緣不要漫過勺子的邊緣。

　　     4、花椒油，可以一次多做一點，放在瓶子里密封保存，夏季吃涼菜的時候比較多，最后淋上一些花椒油，比香油味道更好。