今天做了道椒麻魚(yú)片，做好后一吃，和飯店的味道一樣，好吃！

　　 椒麻魚(yú)片用料工具

主料： 黑魚(yú) (1條（約1200克）) 魔芋 (500克) 黃豆芽 (250克)
調(diào)料： 青花椒 (適量) 干辣椒段 (適量) 鹽 (適量) 黃酒 (1勺（約15克）) 生抽 (1勺) 水淀粉 (2勺) 蔥花 (適量) 熟白芝麻 (適量)
廚具： 煮鍋、炒鍋

　　 椒麻魚(yú)片的做法:

  1.黑魚(yú)洗凈，切下魚(yú)頭，將中間的魚(yú)骨切下，再將魚(yú)鰭切下（要從魚(yú)的背部開(kāi)始切，魚(yú)頭和魚(yú)骨留著可以燒湯）。   2.再將魚(yú)肉上的大刺切下。   3.斜著下刀，將魚(yú)肉片成魚(yú)片。   4.將魚(yú)片放入盆中，加一勺黃酒。   5.一勺生抽。   6.2勺水淀粉。   7.攪拌均勻，冷藏腌制15分鐘左右。   8.魔芋洗凈，切成指頭粗的條，焯水去除堿味，撈出，控水。   9.黃豆芽洗凈控水。   10.鍋燒熱倒油，倒入黃豆芽翻炒至6分熟。   11.倒入魔芋條翻炒至豆芽全熟，加鹽調(diào)味。   12.將炒好的豆芽盛入大碗中打底。   13.另取鍋，添水燒開(kāi)，加鹽，先下入比較厚的魚(yú)肉，煮開(kāi)。   14.在下入魚(yú)片，用筷子輕輕攪散，魚(yú)片打卷，顏色變白即可，關(guān)火。   15.將魚(yú)片撈出，放在豆芽上。   16.倒入一些煮魚(yú)片的湯。   17.將青花椒和干辣椒段放在魚(yú)片上。   18.炒勺內(nèi)倒油（稍多一點(diǎn)），燒至9成熱（會(huì)冒一點(diǎn)煙）。   19.將熱油潑在花椒和辣椒上。   20.最后撒上蔥花和熟的白芝麻即可。

　　 小竅門：

1.做這道菜一定要注意安全：因?yàn)楹隰~(yú)表皮有粘液，很滑，所以切的時(shí)候一定要及時(shí)用廚房紙巾擦去粘液。 2.煮魚(yú)片的時(shí)候鹽要比平時(shí)做菜稍微多一點(diǎn)，吃的時(shí)候魚(yú)片才會(huì)有味道。 3.因?yàn)橐o孩子吃，我沒(méi)有做的很辣。如果喜歡吃辣，可以放一點(diǎn)香辣醬在魚(yú)片上，再潑熱油。