用料

　　草魚(yú)1條

　　油適量

　　鹽適量

　　酸菜作料1包

　　酸菜魚(yú)的做法步驟

　　1.活魚(yú)洗凈，待用。

　　2.魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉。

　　3.魚(yú)肉塊洗干凈血污，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片。

　　4.魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。

　　5.片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。

　　6.準(zhǔn)備好酸菜作料。

　　7.用酸菜料腌制半小時(shí)左右。

　　8.鍋中放入酸菜炒一分鐘，兌足量開(kāi)水。

　　9.水開(kāi)后，放入切好的魚(yú)片，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。即可使用。

　　小貼士

　　1、好料做好菜，魚(yú)要鮮活，最好選擇草魚(yú)

　　2、片好的魚(yú)片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚(yú)片的水分掉一些，魚(yú)肉緊致彈性好

　　3、刀片魚(yú)的時(shí)候，傾斜度決定魚(yú)片大小