酸菜魚(yú)又叫做酸湯魚(yú)，精髓在于酸、麻、辣多種味道的混合，加上魚(yú)片滑嫩爽口，受到了全國(guó)各地的追捧。如果買上魚(yú)回到家中，我們要如何做酸湯魚(yú)呢，按部就班，一步一步的做，就會(huì)做出一道還算合格的酸菜魚(yú)。

如何做酸菜魚(yú)

話說(shuō)酸菜魚(yú)是川菜中一道在全國(guó)比較出名的菜肴，這里制作需要一點(diǎn)功底，才能做出好的酸菜魚(yú)來(lái)。

食材準(zhǔn)備

草魚(yú)一條，四川泡菜少許，蔥姜蒜適量，金針菇適量，料酒，雞精，水淀粉，胡椒粉，鹽，糖，野山椒適量。

方法步驟

1、將一條新鮮的草魚(yú)宰殺洗凈，然后去頭，去骨，片成魚(yú)片待用；

2、魚(yú)片中加入料酒，胡椒粉，鹽，少許蛋清和水淀粉抓勻，腌10分鐘，魚(yú)頭魚(yú)骨也用料酒和胡椒粉略腌；

3、將泡菜切成薄片，或者小段，金針菇洗凈切段，

4、炒鍋中燒熱油，爆香蔥蒜，傲泡椒和野山椒炒香，接著放入酸菜炒幾分鐘；

5、然后加入適量高湯或者水，加糖調(diào)味，煮至沸騰；

6、然后下入魚(yú)頭和魚(yú)骨，煮10到15分鐘，然后用漏勺將魚(yú)骨和酸菜盛出于盆；

7、放入金針菇煮兩分鐘，撈出于盆中，然后轉(zhuǎn)為小火，加調(diào)味料調(diào)味后放入魚(yú)片；

8、轉(zhuǎn)中火，魚(yú)片變白，湯汁微沸后，將湯和魚(yú)片倒在酸菜上；

9、再起鍋加入適量油燒熱，下入花椒和泡椒煸香，然后趁熱淋在酸菜魚(yú)上即可。

家里如何做酸菜魚(yú)

家常做法就沒(méi)有太嚴(yán)苛的講究，只要能成功的做出好吃的酸菜魚(yú)，怎么樣都行。

食材準(zhǔn)備

草魚(yú)一條，香菜適量，姜蒜適量，干辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜適量。

方法步驟

1、將酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用；

2、魚(yú)肉用少許鹽和胡椒粉加上水淀粉抓勻腌一腌，魚(yú)骨也用鹽和胡椒粉腌一下；

3、炒鍋中放油燒熱，爆香蒜片和姜末，蒜片發(fā)黃后倒入切碎的酸菜炒香；

4、然后加入適量水，放入魚(yú)骨熬湯，煮至湯沸騰后，下入魚(yú)片；

5、魚(yú)片變白即熟，放入適量胡椒粉，盛入盆中；

6、鍋中少量油，小火炸香花椒和干辣椒后，淋在魚(yú)身上，撒上香菜即可。

如何做藤椒酸菜魚(yú)

藤椒魚(yú)一般都是使用新鮮的，它相對(duì)與青花椒來(lái)說(shuō)，麻味更加純正，更香濃。

食材準(zhǔn)備

魚(yú)一條，酸菜適量，蔥姜蒜，八角，小茴香，山奈，香葉，鹽，淀粉，料酒，白胡椒粉，藤椒，干辣椒適量。

方法步驟

1、將魚(yú)洗凈，切成魚(yú)片，魚(yú)骨切塊，然后分別用淀粉，料酒，鹽和白胡椒粉拌勻腌制；

2、泡菜切碎，蒜切片，干辣椒剪成圈待用；

3、鍋中加入一半動(dòng)物油和一半植物油，燒7成熱后加入蒜片，姜片和蔥頭炒香；

4、然后加入八角，山奈等香料，再放入藤椒和干辣椒圈炒香；

5、接著加入泡菜，炒香后放入泡菜汁，加入開(kāi)水煮開(kāi)，放入魚(yú)骨煮10分鐘；

6、然后放入魚(yú)片略煮，變色后盛入碗中即可。

小貼士

最后加熱水，開(kāi)水可以讓湯更加鮮美，更加雪白。

酸菜魚(yú)制作要領(lǐng)

要想做出一道好吃的酸菜魚(yú)，只知道制作方法可不夠，還需要了解其中的一些技巧與需要注意的地方，首先片的魚(yú)片不能太厚，不然不宜煮熟，不易入味，然后是魚(yú)骨和魚(yú)片需要分開(kāi)如果，因?yàn)樾枰蟮臅r(shí)間不同，泡椒等藥用旺油炒香后再淋上，這樣才更好看。