腌的咸菜表面如果黏黏的，首先要看是不是腌制的時候鹽放少了。像白菜這種水分大的菜，最好腌之前用鹽脫脫水，或者放置一兩天，之后再用鹽腌。

腌咸菜的罐子也要放在陰涼的地方，壓上一塊石頭保險。

如果放在溫度較高的地方，要定期打開蓋子通風(fēng)，散掉罐子里的熱氣，腌咸菜的時候，里面微生物發(fā)酵是會有溫度的。

咸菜變黏可以撈出咸菜，兩百干洗凈晾干水分后重新腌制一次。腌菜的湯水加食鹽后燒開，涼后入缸即可。