我國(guó)民間俗諺有云：“小雪腌菜，大雪腌肉”，進(jìn)入了2025年的小雪節(jié)氣，各地腌菜腌肉，為過年準(zhǔn)備臘貨的人們或許都已經(jīng)開始行動(dòng)了，那么大雪時(shí)節(jié)腌肉怎么腌才好吃呢，就讓小編為你介紹小訣竅。

老南京有句俗語(yǔ)，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。

大雪節(jié)氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透后，涂抹在魚、肉和光禽內(nèi)外，反復(fù)揉搓，直到肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)缸內(nèi)，用石頭壓住。

放在陰涼背光的地方，半月后取出，將腌出的鹵汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一層層碼在缸內(nèi)，倒入鹽鹵，再壓上大石頭，十日后取出，掛在朝陽(yáng)的屋檐下晾曬干，以迎接新年。

小雪時(shí)節(jié)一到，我國(guó)一些地區(qū)的人們就開始為了過冬和新年腌菜和腌臘肉了，而根據(jù)有腌制經(jīng)驗(yàn)的達(dá)人介紹，冬季腌菜腌肉想要做得更好吃，有三個(gè)簡(jiǎn)單的小竅門值得大家學(xué)習(xí)掌握。

食材要新鮮

腌制時(shí)要注意挑選新鮮食材，蔬菜要新鮮上市的，活鮮魚則不要太大，最好選8斤左右一條的，肉類切成2斤左右一塊，以便入味。魚、雞、鴨、肉要將污垢處理干凈，以保證腌制風(fēng)味的醇正。