秋季吃羊肉更容易上火，但吃羊肉的時(shí)候搭配點(diǎn)冬瓜就不必?fù)?dān)心上火了。冬瓜羊肉丸子湯就是冬瓜和羊肉搭配的美味，很適合秋季吃羊肉怕上火的朋友們。

　　冬瓜羊肉丸子湯的做法并不復(fù)雜，味道鮮美。

　　原料：

　　肥三瘦七的羊肉200克，冬瓜300克。

　　輔料：

　　花椒面2克，八角1枚，雞蛋清1個(gè)，白胡椒2克，白糖2克，黃酒10ml，香油10ml，淀粉40克，蔥花、姜片、蔥姜末、雞汁、鹽適量。

　　準(zhǔn)備工作：

　　1、羊肉剁成肉泥后加入雞蛋清、白胡椒、白糖、鹽、黃酒、蔥姜末和香油，用筷子順時(shí)針攪打至羊肉餡發(fā)粘上勁，上勁后如果再取出來(lái)在砧板上反復(fù)摔打幾次更好，這樣做出的羊肉丸子會(huì)富有彈性，口感好。

　　2、接下來(lái)把冬瓜挖成球或切成塊，或切成片，均可。

　　做法步驟：

　　1、熱鍋冷油下入蔥花、姜片和八角煸炒出香味，下切好的冬瓜煸炒2分鐘左右，倒入清水開始燒湯。

　　2、另起鍋開始燒水，同時(shí)把肉餡擠成核桃大小的丸子，放入干淀粉里均勻地裹一層干淀粉，并把多余的干淀粉抖掉，待用。

　　3、等清水鍋里的水溫?zé)?0至70度時(shí)，把裹好干淀粉的丸子放在鍋里，用中小火慢慢地?zé)_，再繼續(xù)用中小火燒到丸子浮起，撈出備用。

　　4、等湯鍋里的冬瓜燉至變軟后，再下入煮熟的羊肉丸子，繼續(xù)燒1分鐘后加鹽和雞汁調(diào)味，關(guān)火即可。

　　5、盛碗后加點(diǎn)香菜段和青蒜苗段更好。

　　補(bǔ)充說(shuō)明：

　　1、制作羊肉丸子宜選用肥三瘦七的羊肉，以羊腰窩肉為最佳。

　　2、調(diào)好的羊肉餡必須按同一方向攪打至上勁，這樣做出的羊肉丸子才更有彈性，上勁后再反復(fù)摔打幾次效果更好。

　　3、調(diào)好的羊肉餡不能太干，要略微有一點(diǎn)稀的感覺(jué)才好，這種肉餡做出的羊肉丸子才會(huì)更加滑嫩適口。如果肉餡太干就分多次加入少量清水，再攪打至水分被肉餡完全吸收。

　　4、擠好的丸子先裹一層干淀粉再下鍋，能讓煮出的丸子表面晶瑩漂亮，也不易散開。

　　5、丸子下鍋時(shí)切記不要使用大火，正確的做法是用小火煮至丸子全部浮起，這樣可以避免丸子被煮散。

　　6、如果你感覺(jué)這種做法比較麻煩，也可以把擠好的丸子直接下入湯鍋里，不要裹干淀粉。

　　7、冬瓜羊肉丸子湯里還可以加入粉絲或白菜等配菜，不加也可。