食材介紹

鯧魚(yú)2條  料酒適量 黃豆醬油適量 糖適量  鹽適量  胡椒粉適量 蔥段 姜片 蒜粒適量  植物油適量  八角適量 蔥段姜片蒜粒適量

紅燒魚(yú)的做法步驟:

1.鯧魚(yú)去肚 去腮 處理干凈

2.在魚(yú)身上輕劃幾刀，刀口不能深否則魚(yú)容易爛

3.備蔥段 姜片 蒜粒用刀拍松

4.空凈魚(yú)的水分，給魚(yú)拍上面粉

5.坐鍋加熱后倒入油燒至七成熱，魚(yú)下鍋中小火煎制

6.煎魚(yú)時(shí)要等到魚(yú)皮變成焦黃的時(shí)候輕晃煎鍋使魚(yú)皮不粘鍋底，一面煎好翻身煎魚(yú)·的另一面

7.魚(yú)的兩面都煎好時(shí)下蔥 姜 蒜和八角煸香

8.烹入味汁（料酒 鹽 黃豆醬油 糖 胡椒粉和清水），味汁沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半以上

9.保持小火期間用鏟或手勺不停的舀魚(yú)湯澆在魚(yú)身上使魚(yú)受熱均勻

10.魚(yú)成熟時(shí)關(guān)火

11.倒出魚(yú)湯勾薄芡

12.將芡汁澆在魚(yú)身上，撒蔥花 米椒點(diǎn)綴