食材介紹

五花肉200g 紅椒2根 春筍筍干68g 青椒2根  雞精一點(diǎn) 泡椒醬兩勺 姜一塊  生抽少許 香醋一點(diǎn) 干豆豉適量  八角一顆  花椒一把  桂皮一塊 食用油少許 蒜數(shù)瓣  干辣椒三根  豆瓣醬一大勺  大蔥一根  料酒適量  甜面醬一勺 白糖少許

泡椒筍干回鍋肉的做法步驟:

1.提前兩天泡發(fā)筍干。筍干清洗一下，坐鍋燒水，水開放入筍干煮一刻鐘

2.筍干煮一刻鐘撈出，泡清水48小時(shí)，期間每天換水四五次，夏天天氣熱，多換兩次水，以免變質(zhì)。

3.泡發(fā)好的竹筍撈出，我泡了大概68克筍干，最后發(fā)至342克

4.基本筍干先煮再泡兩天就可以了，跟網(wǎng)上學(xué)了一招，說可以讓筍更加鮮嫩。泡發(fā)好的筍加入啤酒揉搓幾分鐘，清洗一下，泡清水中備用

5.食材合照：五花肉200g，泡發(fā)好的筍，蔥一根，姜一小塊，蒜數(shù)瓣，花椒一把，八角一刻，桂皮一塊，紅椒兩根，青椒兩根（青椒忘記拍照后部有圖）

6.紅椒青椒去蒂去籽清洗備用，蔥擇好姜去皮蒜剝皮洗凈，花椒八角干辣椒清洗備用

7.姜切下兩片，蔥白切下一小段，坐鍋燒水，放入花椒八角桂皮，姜片蔥白

8.五花肉刮去肉皮臟東西豬毛，水開轉(zhuǎn)小火加入五花肉，因?yàn)榻裉烊鈮K小所以水開才下鍋，如果一整塊搜，可以跟花椒蔥姜一起冷水下鍋

9.加入少許料酒去腥

10.小火煮五分鐘斷生，關(guān)火燜三分鐘即可撈出

11.煮好的肉浸冷水使肉收緊外冷內(nèi)熱，切薄片備用。想肉更好切也可以放入冰箱冷藏一會(huì)再切

12.青紅椒切小塊，蔥白蔥綠分別片切成馬耳狀，姜蒜切片干辣椒切小段，筍切片，備用

13.平時(shí)我們吃豆豉只是切碎了與姜蒜煸炒，今天跟一四川大廚學(xué)習(xí)一招，先把豆豉處理成豆豉醬：干豆豉切碎，姜切姜末

14.熱鍋冷油，油溫?zé)峒尤虢╈韵?/p>

15.加入干豆豉碎煸炒

16.淋入少許料酒，加入少許白糖，煸炒均勻，出鍋備用。炒制好的豆豉醬，隨用隨取

17.把調(diào)料先準(zhǔn)備好，包括：紅油豆瓣醬一勺，豆豉醬一小勺，甜面醬一小勺，泡椒醬兩勺

18.今天用的是這種泡椒醬，味道不錯(cuò)也很方便，用它做過泡椒雞泡椒魚都很方便。如果沒有，也可以用青泡椒紅泡椒泡姜代替

19.炒過豆豉醬的鍋，鍋壁鍋底沾油不用再放油了，放入五花肉片煸炒吐油

20.小火煸出油，煸至肉片卷起成燈盞裝，因豆豉醬紅油豆瓣醬泡椒醬均含有油，未避免太油膩，煸出的豬油可以倒出留一點(diǎn)底油即可

21.肉可盛出或撥在鍋邊，鍋另一邊加入一勺豆瓣醬一勺豆豉醬兩勺泡椒醬煸炒出紅油再與肉片翻炒均勻

22.加入蔥白姜片蒜片干辣椒段煸炒均勻

23.淋入適量料酒翻炒

24.加入一小勺甜面醬，先在鍋邊炒熟再與肉片翻炒均勻

25.加入筍片，淋入少許清水，翻炒一兩分鐘

26.淋入一點(diǎn)生抽提鮮，豆瓣醬泡椒醬都是很咸的，這里加一點(diǎn)生抽即可，或者也可省略

27.加入一點(diǎn)白糖翻炒均勻

28.加入青紅椒塊，翻炒均勻

29.加入蔥綠，大火翻炒，沿鍋沿添加一點(diǎn)香醋，翻炒均勻即可出鍋。跑了幾家蔬果店都沒有買到青蒜，只能不放，有可能的，最好不要省略青蒜，味道更好。

30.成品

31.成品

32.成品

33.成品，這道菜，肉片軟嫩脆彈，筍片脆嫩入味，鮮辣美味，十分下飯。我不小心就吃了一大碗米飯，實(shí)在停不下來，哈哈