紅燒獅子頭是一道淮揚(yáng)名菜。肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。另一個重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳。

    主料

    五花肉300克  荸薺200克  雞蛋2個

    輔料

    花生油200毫升  淀粉1勺  蔥1條  鹽2克  生抽2湯匙  冰糖10克  生姜10克  雞蛋1只  老抽半湯匙  料酒2湯匙  花椒20個

    紅燒獅子頭的做法

    1.準(zhǔn)備好食材，這些是做獅子頭的材料。

    2.荸薺洗凈去皮切碎，凈重118克；花椒用水洗凈后加溫水浸泡成花椒水；姜切成末。

    3.去皮五花肉先切片，再切絲，然后切成粒狀。

    4.粗粗地剁幾下，不要多剁，不剁也可以。

    5.肉餡兒中加入適量花椒水（去腥）、姜末、鹽3克、醬油一點(diǎn)點(diǎn)（不加亦可）、雞蛋和少許水淀粉。

    6.用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可。

    7.加入荸薺。

    8.攪拌均勻。

    9.用手抓一把肉餡兒，團(tuán)成大丸子，在左右手里來回倒上幾十次后團(tuán)成圓形；我做了五個，個頭相當(dāng)?shù)拇?。如果自己吃，可以做小一點(diǎn)兒，這樣也容易成熟。

    10.中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋其頂部。

    11.炸至外表金黃即可撈出。

    12.把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、姜片、蔥段、鹽、蠔油、冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火。

    13.小火慢燉三個小時左右；如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。關(guān)火前幾分鐘，可以放入幾棵青菜同煮

    14.吃的時候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可。