紅燒獅子頭
用料：肥瘦適中的豬肉糜，黃酒，適量食鹽，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，倆雞蛋，荸薺碎，土司末，香蔥，一點(diǎn)點(diǎn)生粉
湯汁配料： 姜片，八角，桂皮，老抽，生抽，白糖，開(kāi)水



紅燒獅子頭做法
1、往肉糜里加入適量黃酒，適量食鹽，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，倆雞蛋，荸薺碎，土司末，香蔥，一點(diǎn)點(diǎn)生粉，然后，朝著一個(gè)方向攪拌，打上勁；
2、將已經(jīng)拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子，放置一邊待用；



3、起油鍋，油鍋大約7成熱時(shí)，將獅子頭入油鍋微炸，炸至如圖成色即可，撈出，瀝出油，待用；
4、鍋內(nèi)少許放些油，潤(rùn)潤(rùn)鍋，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加開(kāi)水，煮沸；



5、煮沸后，將獅子頭放入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火篤30－40分鐘即可。



注意：最后盛盤，澆汁前，可以取一部分湯汁，單獨(dú)用生粉勾一下芡，澆在獅子頭上，色澤更好，味道也更濃：





怎么挑豬肉
挑豬肉時(shí)，無(wú)妨先用手指觸摸一下，感覺(jué)其彈性與硬度，新鮮的肉，硬中帶柔，肉質(zhì)帶有彈性，拿在手上亦感覺(jué)得到其沉重與彈性。再者，比較看看肉與脂肪的質(zhì)地，肉色以淡紅色帶點(diǎn)灰色、鮮明有光澤為上。