剁椒魚(yú)頭又被稱作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”。是湘潭的一道名菜。紅火剁椒覆蓋在白嫩的胖頭魚(yú)肉上，完美體現(xiàn)了湘菜的精髓。這道菜一向采用蒸的方式烹制，我們使用收汁功能烹制這道菜可以盡可能保留了魚(yú)的原汁原味，味道更加濃郁。

食材介紹

主料：胖頭魚(yú)頭(1000克)  輔料： 剁椒(300克) 油(80毫升)  鹽(3克)  豆豉(8粒) 蒜(4瓣) 姜(3片)  料酒(20毫升) 清水(300毫升)

剁椒魚(yú)頭—捷賽私房菜的做法步驟:

1.魚(yú)頭摳去魚(yú)鰓，將魚(yú)肚子內(nèi)的黑膜和魚(yú)血都沖洗干凈（一般魚(yú)頭都會(huì)帶點(diǎn)魚(yú)身），用刀從頭劈開(kāi)下巴處連著；

2.用鹽（調(diào)料里的）將魚(yú)頭內(nèi)外搓勻，腌制10分鐘；干豆豉用水泡軟，蒜去皮拍散；

3.鍋內(nèi)倒油，將剁椒放在鍋底、然后放入姜、蒜、豆豉和處理好的魚(yú)頭以及水；（將魚(yú)頭皮朝上放在鍋內(nèi)）

4.蓋上鍋蓋，啟動(dòng)【收汁?干燒魚(yú)/紅燒魚(yú)】自動(dòng)烹飪功能，若使用普通蒸鍋可用大火水開(kāi)后計(jì)時(shí)蒸15分鐘。

5.待烹飪結(jié)束時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，端起鍋膽輕輕晃動(dòng)，確保魚(yú)皮沒(méi)有粘在鍋底，用魚(yú)鏟將魚(yú)頭輕輕小心盛出裝盤；

6.鍋內(nèi)剁椒與湯汁攪拌均勻，淋在魚(yú)身上即可。

小竅門：

1、請(qǐng)客時(shí)可以切香蔥碎撒上，另起一鍋淋上熱油即可。
2、超市有賣青剁椒，味道同樣好吃，也可做成雙味剁椒魚(yú)頭。
3、剁椒比較咸，做菜可以不加鹽。
5、本菜用的是湖南剁辣椒，而不是四川泡椒請(qǐng)注意區(qū)分。
6、如果用普通蒸鍋?zhàn)龅脑?，想做出濃郁的效果可以將湯汁倒入炒鍋中汁收濃后淋在魚(yú)頭上即可。