主料：胖頭魚頭1個（約2斤）
配料：香蔥1根、姜3片
調(diào)料：剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）
準(zhǔn)備：
魚頭洗凈后，從魚身部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水；



做法：
1. 魚頭上撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面；
2. 放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；
3. 鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片；
4.炸出香味后，將蔥油濾出待用；



5.撈出蔥段和姜片，鋪在盤中；
6.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，取出后瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；
7.再淋上少許香油；
8.最后撒上蔥花即可。



小貼士：
1.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，口感最好；
2.因?yàn)槎缃分泻宣}分，腌制魚頭的時候注意鹽的用量；
3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味；
4.剁椒的用量根據(jù)個人口味調(diào)整。