原料：雄魚(yú)頭1個(gè)，剁椒醬3勺，咸蘿卜干丁3勺，貴州燈籠辣椒醬2勺（可不用），姜10克，蒜頭3瓣，料酒5勺，香辣粉半勺，胡椒粉半勺，海鮮醬油2勺，蒸魚(yú)豉油1勺，鹽適量，香菜1根，菜油2大勺。



怎樣做剁椒魚(yú)頭
1、雄魚(yú)頭請(qǐng)魚(yú)販子清理好并在魚(yú)頭頂端剖一刀（不要剖到底），使魚(yú)頭可以拉開(kāi)平擺在盤(pán)中?；丶蚁磧趑~(yú)頭放在盆中，往魚(yú)頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚(yú)頭按摩使其更好地吸收調(diào)味料。之后，將魚(yú)頭合攏靜腌半小時(shí)。



2、找一蒸盤(pán)，擺放好2片姜，把魚(yú)頭順?lè)旁谡舯P(pán)里的姜片上，把咸蘿卜干和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚(yú)頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚(yú)豉油和腌魚(yú)頭的湯汁。



3、蒸鍋中煮開(kāi)水，放入剁椒魚(yú)頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱后淋在菜表面。



小貼士
1、腌制剁椒魚(yú)頭時(shí)間要長(zhǎng)，料酒要多放，魚(yú)頭腥味重。
2、剁椒魚(yú)頭要趁熱吃。
3、用熱菜籽油澆淋，增魚(yú)頭香。