本地的一道宴席菜，里嫩外酥很多人喜歡吃。

食材介紹

五花肉(500g),雞蛋(4個(gè)),面粉（碗豆粉）(200g),小蘇打（食用堿）(2g),鹽(5g),雞精(2g),生抽（老抽）(3ml),食用油(250ml)

油炸酥肉的做法步驟

1. 取五花肉切均勻大小的長(zhǎng)條。（均勻大小是為了下鍋炸的時(shí)候可以一起熟，大小懸殊太大，小的容易糊鍋。這是針對(duì)做宴席菜的時(shí)候。）

2. 打個(gè)雞蛋，取雞蛋清的部分，加入切好的五花肉中，加適量的鹽、雞精、生抽后攪拌均勻，腌制一會(huì)兒。

3. 另取一個(gè)大一點(diǎn)的碗，打入3個(gè)雞蛋，把上一步中留下來(lái)的蛋黃也加入其中，再往里加入適量的面粉（碗豆粉）、小蘇打（食用堿）、鹽，攪拌均勻。

4. 把腌制好的五花肉加入第三步攪拌均勻的碗中，再次攪拌均勻。

5. 開(kāi)火起鍋，加入食用油，油得稍微多一點(diǎn)，待油開(kāi)后，取一塊五花肉裹一下條好的雞蛋液，下鍋炸至金黃后撈出，先嘗嘗味道，看鹽夠與否，根據(jù)個(gè)人口味酌量增加所需成分。

6. 快速將剩余的五花肉裹一下雞蛋液下鍋，放的時(shí)候要避免一塊和一塊粘到一起。鍋小油少的，可以分成兩鍋炸。并確保是小火，大火會(huì)糊鍋，且容易造成里面生，外面糊。

7. 表皮炸至金黃后出鍋裝盤(pán)，一道外脆里嫩的酥肉就做好啦！

8. 如果愛(ài)吃又怕上火的朋友，可以多加這一步。取一個(gè)湯鍋加少許水起鍋，待水開(kāi)后，加酥肉加一點(diǎn)點(diǎn)鹽煮一會(huì)兒，表皮軟一點(diǎn)后出鍋裝盤(pán)，上面撒點(diǎn)切好的蔥段，味道依然杠杠的，還更加濃郁哦。

小貼士

1.選擇肉的時(shí)候，要肥瘦相間的，吃起來(lái)才好吃，太瘦的話，吃起來(lái)太干，不好吃。2.面粉要適中，太多的話會(huì)干硬，不好吃；太少的話，雞蛋味道太過(guò)濃重。3.怕上火的朋友，待酥肉炸好出鍋后，開(kāi)火起鍋加少許水，放酥肉進(jìn)去加一點(diǎn)點(diǎn)鹽煮一會(huì)兒，出鍋裝盤(pán)時(shí)上面放點(diǎn)切好的小蔥，味道依然棒棒的。