火腿腸煮米線，作為2至3歲寶寶輔食應(yīng)稍微煮軟一點(diǎn)，如果是大人吃的話就不用煮那么久。米線，漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱米線，中國其他地區(qū)稱米粉。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。古烹飪書《食次》之中，記米線為"粲"。人們習(xí)慣叫米線"酸漿米線"、"酸粉"、"干米線"、"米粉"。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用?；鹜饶c是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調(diào)味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質(zhì)改良劑（卡拉膠、Vc等）、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成，其特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長。作為一種加工食品，保證安全是至關(guān)重要的一壞。肉是很容易腐壞的食物，腐壞的生物學(xué)原因是細(xì)菌的生長。火腿腸含有細(xì)菌生長所需的各種養(yǎng)分，沒有防腐處理的火腿腸是細(xì)菌的天堂。保護(hù)火腿腸不受細(xì)菌騷擾，首先是要杜絕細(xì)菌種子混進(jìn)來?；鹜饶c的原料中不可避免地混雜了一些細(xì)菌，在高溫加熱的時候它們受到“嚴(yán)打”，絕大多數(shù)被清除了。市場上所謂的“低溫火腿腸” ，通常只加熱到七十幾度，這樣可以獲得不一樣的風(fēng)味，但是“嚴(yán)打”力度不夠，漏網(wǎng)的細(xì)菌就比較多一些。所以，如果有條件的話火腿腸還是自己制作比較好。大家都知道火腿腸含有防腐劑，而防腐劑能殺死細(xì)菌，對于人體自然也可能有潛在的危害。這也是人們對于加工食品最為關(guān)注的地方。食品科學(xué)家們不斷尋找能夠有效防止細(xì)菌生長，在使用濃度下對人體又沒有明顯危害的防腐劑。目前火腿腸中可以合法使用的防腐劑是亞硝酸鈉。這種物質(zhì)在攝入量比較大的時候能導(dǎo)致急性中毒，一些食物中毒的案例就是不合格腌制蔬菜中的亞硝酸鹽過多導(dǎo)致的。亞硝酸鹽也被認(rèn)為是一種致癌因素。不過它本身并不致癌，而是在酸性環(huán)境中可以與胺類物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺，后者才是一種致癌物。不過，合格火腿腸中的亞硝酸鹽并不值得擔(dān)心。硝酸鹽廣泛存在于自然界中，許多蔬菜中的硝酸鹽也有機(jī)會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽。對于亞硝酸鹽如何影響人體健康，人類已經(jīng)進(jìn)行了大量的科學(xué)研究。根據(jù)這些科研結(jié)果，少量亞硝酸鹽對人體健康并不構(gòu)成威脅。美國規(guī)定亞硝酸鈉在肉類食品中的最大允許用量是200ppm （ppm是百萬分之一），也就是說，F(xiàn)DA認(rèn)為肉中的亞硝酸鹽在200ppm以下還是安全的。中國的標(biāo)準(zhǔn)比這個要嚴(yán)得多，是30ppm。所以可以認(rèn)為，只要是檢測合格的火腿腸，防腐劑的影響是可以忽略的。有一些研究發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽在和胺反應(yīng)的時候，如果存在維生素C或者維生素E，就會與它們優(yōu)先反應(yīng)，而不生成有害的亞硝胺。所以，有的肉類加工中會加入這些維生素來減小亞硝酸鹽可能的副作用。其實(shí)，不管這種作法有多大效果，在吃這些食品的時候同時吃一些蔬菜水果，都是大有裨益的。

    火腿腸煮米粉用料工具

    主料：米線(80克)火腿腸(1根)小蔥(3根)輔料食用油(1湯匙) 香油(數(shù)滴)蒸魚鼓油(1湯匙) 鹽(3克)
    廚具： 煮鍋分類熱菜清淡煮十分鐘簡單難度

    火腿腸煮米粉的做法:

    

    1.米線提前泡軟，火腿腸切片，小蔥切碎

    

    2.起油鍋將火腿腸炒香

    

    3.加入適量水燒開

    

    4.水開后加入泡軟的米線

    

    5.加入鹽調(diào)味

    

    6.加入蔥花拌勻，關(guān)火

    

    7.出鍋前加入蒸魚鼓油和香油即成

    

    8.成品

    小竅門：

    食材份量是2至3歲的幼兒兩人份的，如果做一人份的食材用量要全部減半。購買火腿腸時應(yīng)注意：1.火腿腸產(chǎn)品實(shí)行分級，以質(zhì)論價，在產(chǎn)品的標(biāo)簽上會標(biāo)出該產(chǎn)品的級別，特級最好，優(yōu)級次之，普通級再次之，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的情況選購。產(chǎn)品級別高，含肉比例高，蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量低；產(chǎn)品級別低，含肉比例稍低，蛋白質(zhì)含量低，淀粉含量高。2.火腿腸標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說明該產(chǎn)品未完全按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購買。3.通常大企業(yè)、老字號企業(yè)的產(chǎn)品,質(zhì)量比較有保證。4.選購在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品,因?yàn)槿馐称繁旧砣菀妆谎趸?腐敗,越新鮮的產(chǎn)品,口味越好。5.選購彈性好的肉食品,彈性好的產(chǎn)品,肉的比例高,蛋白質(zhì)含量多,口味好。6.腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。7.如不能冷藏保存火腿腸，請購買可在常溫下保存的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品都會注明在25℃條件下的保存期限。在食用時應(yīng)注意：1.如果發(fā)現(xiàn)脹袋請勿食用，產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。2.火腿腸的表面如果發(fā)粘請勿食用，產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)。3.如果吃起來，感覺味道有刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用?；鹜饶c產(chǎn)品在保存時應(yīng)注意：1.火腿腸應(yīng)放入冰箱冷藏保存，保質(zhì)期一般為180天。2.如不能冷藏保存火腿腸，應(yīng)盡快食用，尤其是在夏季或環(huán)境溫度較高的地方。