餅一共有多少種，可能數(shù)的話一時(shí)半會(huì)還真數(shù)不過來，千奇百怪的餅，有的甚至你可能聽都沒有聽說過，更別提吃了。不過大家都比較熟知的還是那幾種歷史悠久，流傳甚廣的餅。

餅的做法大全—蔥油餅

食材準(zhǔn)備

面粉，小香蔥，開水，十三香，食鹽，食用油。

方法步驟

1、面粉中加入開水，邊慢慢地加邊用筷子攪拌，直至所有面粉都就成面絮狀；

2、晾至不燙手時(shí)揉成面團(tuán)，餳十分鐘；

3、小香蔥洗凈瀝干水分切成蔥花；

4、餳好的面團(tuán)根據(jù)鍋的大小取合適一團(tuán)出來盡可能地?fù){成非常薄的方形，用刷子均勻地刷一層食用油；

5、撒適量食鹽和十三香粉抹開，撒一些蔥花，在面片長(zhǎng)的兩邊用刀分別切兩下，把面片的邊平均分成三等份，中間留三分一之寬度不要切到，然后先從一頭折，再對(duì)邊折起來，折好的面片朝中間折起；

6、重復(fù)，最后包起來，防止露餡，收口處按牢，然后兩面交替著搟，直至比較薄；

7、鍋中放少量油，油熱后放入餅子，加蓋，小火加熱；

8、一面烙黃后翻面，如此多翻幾次，直至兩面都烙成金黃色，蔥油餅就熟了。

小貼士

烙餅的時(shí)候一定要用小火慢慢地烙，勤翻面勤轉(zhuǎn)動(dòng)，才能保證餅子熟透而且賣相比較好，也可根據(jù)個(gè)人的愛好添加胡椒面或者孜然粉，味道都是非常不錯(cuò)的哦！

餅的做法大全—麻醬燒餅

食材準(zhǔn)備

面粉300克，芝麻醬45ml，酵母5克，溫水100ml，鹽10克，糖8克，醬油15ml，香油15ml，溫水適量，芝麻100克。

方法步驟

1、用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然后在面粉中放入鹽拌勻，一邊倒在面粉中一邊用筷子攪拌成絮狀；

2、然后將面團(tuán)揉至均勻光滑，然后蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí)；

3、將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然后慢慢加入溫水?dāng)嚢?，直到芝麻醬稀釋；

4、面團(tuán)充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團(tuán)搟成半厘米厚的大餅；

5、在面餅上淋上香油用手抹勻，然后淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻；

6、拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長(zhǎng)條狀，切成3-4厘米長(zhǎng)的劑子；

7、揪住劑子的兩端往里對(duì)折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁，刷上一層蛋液后沾上芝麻放在烤盤中；放

8、然后放入預(yù)熱180度的烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可。

餅的做法大全—老婆餅

食材準(zhǔn)備

中筋面粉100克，細(xì)砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺10ML，豬油10克（水油皮），中筋面粉80克（油酥），豬油50克（油酥）糯米粉70克（糯米餡），細(xì)砂糖70克（糯米餡），水110克（糯米餡），炒熟的白芝麻30克（糯米餡），豬油35克（糯米餡），全蛋液適量，白芝麻適量。

方法步驟

1、首先制作糯米餡。水、細(xì)砂糖、豬油一起倒入鍋里，大火煮開至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火，立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀，關(guān)火；

2、然后加入熟白芝麻，攪拌均勻，將炒好的餡平鋪在盤子里，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)，冷藏到餡不粘手了就可以了，然后平均分成16份備用；

3、接著制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán)；

4、將面團(tuán)分成16份，分別揉成圓球，靜止松弛半個(gè)小時(shí)；

5、然后制作油酥，把面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團(tuán)，將揉好的油酥面團(tuán)同樣分成16等份；

6、取一塊靜置好的水油皮面團(tuán)，按扁成為圓形，將油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中心，包起來，收口朝下放置；

7、將包好的面團(tuán)用搟面杖搟開成長(zhǎng)橢圓形，搟開后，從上而下卷起來；

8、卷好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再次搟開成長(zhǎng)橢圓形，再次從上而下卷起來；

9、將16份面團(tuán)全部卷好，并靜置松弛15分鐘；

10、取一塊靜置好的面團(tuán)，搟開成圓形，將一塊糯米餡放在面團(tuán)中央，包起來，收口朝下，搟成圓餅狀，然后放在烤盤上，表面刷上一層全蛋液；

11、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面劃三道口子（需劃穿面皮），再靜置15分鐘后，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。

小貼士

這款老婆餅的餡兒，用的是比較傳統(tǒng)的糯米餡，當(dāng)然豆沙、棗泥都可以作為老婆餅的餡，可以根據(jù)自己的喜好選擇。

餅的做法大全—月餅

食材準(zhǔn)備

低粉，視水，蛋黃，糖漿，食用油，蓮蓉餡。

方法步驟

1、160克糖漿加4克枧水混合均勻；

2、然后倒入50克食用油再次攪拌均勻，再篩入200克低筋面粉輕輕拌勻；

3、揉成光滑的面團(tuán)，包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘；

4、把蓮蓉餡分成50克的小球，面皮分成30克的小球；

5、面團(tuán)壓成圓片，放上一個(gè)蓮蓉餡球，將面團(tuán)輕輕向上推，使其緊緊包裹住蓮蓉餡球，輕輕揉圓；

6、將月餅胚球放入月餅?zāi)＞呃飰浩秸?，然后脫模放入烤盤；

7、烤箱預(yù)熱，將盛有月餅胚的烤盤放入烤箱，220度烤8~10分鐘，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱烤8~10分鐘，取出，等月餅徹底晾涼后，包入保鮮袋中回油即可。

小貼士

枧水的做法：小蘇打和水按1:4的調(diào)勻。