在家庭餐桌上有一道美味可口的家常小菜，醬菜的腌制方法也根據(jù)地域的不同而不同，主要就被分為南方和北方兩類，醬菜已經(jīng)有了很長的歷史了，根據(jù)時代的進步，醬菜的制作也在進步著。

醬菜的腌制方法

食材準(zhǔn)備

白菜1棵，蘿卜1個，芹菜2棵，白糖80克，鹽250克，大蒜3個，泡菜辣椒粉100克，蘋果3個。

做法步驟

1、將白菜剖成四瓣，一層一層抹鹽，涂抹均勻，腌制12個小時。

2、芹菜清洗干凈，切成蒜、蘿卜切條加鹽攪拌均勻腌制5個小時。

3、腌好之后的蘿卜芹菜用冷水沖洗干凈，控干水。

4、控干水的白菜再在水龍頭下沖洗一遍，擠干水分。

5、大蒜分瓣，用刀壓扁，去出蒜米，用攪拌機打碎，加入泡菜辣椒粉。

6、蘋果去皮切塊，放在果汁機中打成醬，倒入裝有辣椒粉、蒜泥的容器，加糖、少量的鹽，攪拌均勻。

7、取一部分拌料加入蘿卜芹菜里拌勻，裝在無水的容器底部。

8、再將剩余料像抹鹽一樣一層層把白菜抹勻裝在蘿卜條上層，封口放入冰箱保鮮兩天發(fā)酵。

小貼士

1、用了蘋果代替?zhèn)鹘y(tǒng)的梨來發(fā)酵，做好的泡菜不會像加梨做出的水分多，而且口味也是不錯的。

2、做拌醬時等所有料都準(zhǔn)備好了在攪蘋果醬加入、快速拌糖這樣蘋果醬不會因為接觸空氣時間就氧化變黑。

醬菜的腌制方法介紹

食材準(zhǔn)備

菘菜1500克，鹽、姜蒜、辣椒各適量。

做法步驟

1、菘菜要選擇大小均勻，個子長的，因為這里只需要梗，所以不要太矮的。

2、把每顆菜掰開掛桿子上或繩子上晾曬1天，差不多表皮稍微干癟就行。

3、晾曬好的菜，扯掉葉子，清水清洗干凈。

4、將洗干凈的菘菜瀝干水分，切成1厘米的小段。

5、將鹽撒在切好的菘菜上面，倒掉出的水。

6、生姜大蒜辣椒切碎與菜拌勻。

7、攪拌均勻后放在準(zhǔn)備好的無水的泡菜壇中壓實。

8、壓好后里面壓塊石頭，然后用保鮮膜封好，最后蓋上蓋子，放在陰涼干燥處，1個月之后就可以吃了。

小貼士

腌制的時候一定要壓實，不壓實容易腐爛。

家常小菜：醬菜的腌制方法介紹

食材準(zhǔn)備

小黃瓜1000克，鹽100克，白糖80克，水60克，干黃醬40克。

做法步驟

1、將準(zhǔn)備好的小黃瓜洗干凈瀝干水分。

2、鹽放在黃瓜中，用手搓勻，腌制5天，每天翻動2次。

3、腌制好的黃瓜，去掉小黃瓜的出的水，在里面加入白糖。

4、干黃醬中加入少量的水懈開，把醬湯過篩后放入小黃瓜中。

5、攪拌均勻，繼續(xù)腌制5天，每天翻動2次，把小黃瓜放入新鮮的盒中，密封起來放在冰箱中腌制15天，每5天翻動一次。

小貼士

1、小黃瓜腌制的前十天，一定要翻動，這樣才能腌制均勻，不容易變質(zhì)。

2、如果醬菜的腌制時間不長的話，亞硝酸鹽的含量會很高，最人體有壞處，放入冰箱再腌制15天，是為了使亞硝酸鹽水平下降到安全范圍。

醬菜的營養(yǎng)價值

1、醬菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸菌，這對兒童和中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。

2、醬菜的制作工藝非常嚴謹，如果不負責(zé)任的企業(yè)在生產(chǎn)過程中不能嚴格控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，醬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，這樣反而不利于健康。

3、醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，一年四季都可以吃到，深受這人們喜愛。

4、醬菜是眾多美食中的一員，所以在我們選食醬菜的時候，一定要選擇那些正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品。

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