豆角是一種含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。而豆角做成的酸豆角具有開(kāi)胃下飯的特點(diǎn)，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨(dú)食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜菜。今天我們就來(lái)看看酸豆角的腌制方法是怎樣做的吧。

酸豆角腌制方法Ⅰ

食物材料

豇豆、鹽、水、花椒、高度白酒

2、將豇豆洗凈，用無(wú)油的鍋中加足量的水，燒開(kāi)，將豇豆放入開(kāi)水中，焯燙斷生，撈出晾干水分。

3、取一個(gè)提前洗凈而晾干水分的壇罐或其他容器，將晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒(méi)，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存。

4、將壇罐放一個(gè)星期左右，用用無(wú)水無(wú)油的筷子夾取泡好的酸豆角就可以食用。

2、將新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分。

3、用一個(gè)干凈無(wú)油的大盆，把晾好的豆角放進(jìn)盆中，放鹽（按照2:1的比例放鹽）然后用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。

4、當(dāng)把豇豆變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開(kāi)水，沒(méi)過(guò)豇豆即可。

5、腌制一個(gè)星期以后，就可以打開(kāi)食用。

2、把豆角洗凈，晾干水分備用。

3、把準(zhǔn)備做酸豆角的容器洗凈，保持無(wú)油干燥。

4、將處理好的豆角放入容器中，壓實(shí)，上面再壓上干凈的重物，然后把完全冷卻的調(diào)料水倒入容器中。

4、加入高度白酒，蓋上壇蓋，密封好容器的口，放于陰涼通風(fēng)處保存，如果是玻璃壇子還要注意避光。天熱一個(gè)星期左右就可以食用了，天冷要十五天左右。

2、用一口無(wú)油的鍋，加入適量的水、鹽、花椒燒開(kāi)放涼。

3、將豆角、蒜頭、新鮮朝天椒、麥芽糖依次放入壇內(nèi)，倒入熬制好的花椒水，水須沒(méi)過(guò)豆角。

4、加入適量的白酒。

5、壇子加蓋后水封沿口，夏天一般腌制約5-7天，冬天腌制約7-10天后即可撈出來(lái)食用。