鲅魚(yú)餃子是膠東地區(qū)的特色美味，鲅魚(yú)餃子的家常做法比較簡(jiǎn)單，容易上手。新鮮的鲅魚(yú)少刺多肉，最適合做餡。魚(yú)肉較瘦，一定要配點(diǎn)肥肉增加潤(rùn)度，再打入大量的水分，口感才會(huì)鮮嫩。下面給大家介紹鲅魚(yú)餃子的做法大全！

鲅魚(yú)餃子的家常做法

食材準(zhǔn)備

冷水面團(tuán)、鮮鲅魚(yú)、豬板油丁、韭菜末各適量。大蒜泥汁、蛋清、味精、鹽、花椒水、生油、香油、胡椒粉各適量。

方法步驟

1.鮮鲅魚(yú)取肉，剁成泥，加入豬板油丁、胡椒水順攪成糊，再加入鹽、味精、胡椒粉、蛋清、韭菜末、生油、香油攪勻，制成餡料。

2.取冷水面團(tuán)搓條，下劑、搟皮，包入餡料，做成水餃生坯。

3.鍋內(nèi)加清水燒開(kāi)，放入水餃生坯煮熟，用漏勺撈出裝盤(pán)，蘸大蒜泥汁食用。

小貼士

1.魚(yú)肉餡的餃子要做好去腥的處理，鮮的魚(yú)肯定腥味小，加入料酒或者少量的花椒水可以去腥，但花椒水過(guò)多會(huì)掩蓋魚(yú)的鮮味，要適量。

2.在攪打肉餡時(shí)，最好用手或者木制勺子、鏟子攪拌，或用手抓勻更好，金屬的器皿摩擦?xí)绊戶~(yú)肉的味道。

3.鲅魚(yú)在菜市場(chǎng)有好幾種，有比較大個(gè)的臺(tái)鲅和小個(gè)的燕鲅，大的一般是冰鮮的，比較貴，腥味小，更好吃；小個(gè)的比較便宜，肉質(zhì)稍糙。

4.下餃子時(shí)要多放水，開(kāi)鍋后以中火煮熟。

鲅魚(yú)餃子的家常做法

食材準(zhǔn)備

鲅魚(yú)1條，五花肉150克，韭菜100克，面粉250克，清水130克。蔥、姜末2小勺，鹽1小勺，生抽2小勺，料酒1小勺，花生油3大勺，香油適量。

方法步驟

1.面粉中加入清水130克，半小勺鹽，揉勻成光滑的面團(tuán)，靜置醒發(fā)20分鐘。

2.五花肉剁成肉餡，韭菜洗凈切碎，鲅魚(yú)清洗干凈后去除頭尾、內(nèi)臟和魚(yú)皮。

3.用刀將鲅魚(yú)肉剁碎，邊剁邊加水，直到魚(yú)肉糜變得細(xì)膩即可。

4.魚(yú)肉糜里加入肉餡攪拌，加入蔥、姜末、鹽1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、花生油3大勺，并順著一個(gè)方向攪拌均勻。

5.最后加入切碎的韭菜、1小勺香油拌勻，即成餃子餡。

6.面團(tuán)揉勻搓條，切成大一點(diǎn)的面劑，用搟面杖搟成四周薄、中間厚的餃子皮。

7.取一張餃子皮，放上餡料，捏合邊緣封口。

8.鍋里的水燒開(kāi)，放入餃子，待餃子完全浮在水面即可撈出。

小貼士

1.和餃子面的時(shí)候，加入少量的鹽可以讓餃子皮筋道，有韌性

2.剁魚(yú)肉的時(shí)候要加入一定的清水，調(diào)餡時(shí)一定要比平時(shí)多放些油，這樣煮好的餃子才滑嫩多汁。

3.餃子入鍋，用大勺輕推餃子，防止餃子粘連鍋底，等到水沸騰后就向鍋內(nèi)灑1勺涼水。反復(fù)幾次，這樣煮出的餃子不粘不破。

鮑魚(yú)餃子小知識(shí)

為什么人們喜歡用鲅魚(yú)做水餃呢？這不單因?yàn)轹阳~(yú)的肉質(zhì)結(jié)實(shí)、細(xì)膩、鮮美，更重要的是鲅魚(yú)的刺特別少。去除中間一根主刺，就可以放心大膽的入餡了。直到現(xiàn)在，膠東半島還有“谷雨”前后鲅魚(yú)上市時(shí)，子女向老人送鲅魚(yú)，讓父母包鲅魚(yú)餃子嘗鮮的習(xí)俗。

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