蛤蜊的味道之鮮美，可以從被稱為“天下第一鮮”看出來。蛤蜊含有高蛋白，鈣鐵，以及多種微量元素，性寒，具有利尿消腫，滋陰潤燥的功效，此外蛤蜊還能開胃，止渴，治療心煩，手足心熱的癥狀。

蛤蜊的挑選方法

1、如果經(jīng)常攪動(dòng)的，就找閉嘴的，如果是在靜水里養(yǎng)著，就找張嘴的，碰一下會(huì)自己合上的，表示還活著；

2、可以拿兩個(gè)蛤蜊相互敲擊外殼，可以聽聲音分辨出哪些是有肉的，哪些是有砂的。

蛤蜊的清洗方法

1、挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發(fā)渾為；

2、以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，等鹽粒完全溶解后，將蛤蠣倒入，水要沒過蛤蠣；

3、然后往水里加入幾滴食用油，用筷子攪開，半小時(shí)后蛤蠣就會(huì)伸出舌頭四處噴水了，大約2個(gè)小時(shí)后，蛤蜊體內(nèi)的泥沙就吐得很干凈了。

熱炒蛤蜊—蔥油炒蛤蜊

食材準(zhǔn)備

蛤蜊，食鹽，醬油，蔥，黃酒，胡椒。

方法步驟

1、蛤蜊洗凈用黃酒腌一會(huì)待用；

2、將水焯過的蛤蜊放入盤中，上微波爐加熱5分鐘；

3、炒鍋少許油，爆香蔥白，倒入蛤蜊翻炒；

4、然后倒入蒸魚豉油，加鹽，胡椒粉，少許焯蛤蜊的水翻炒均勻即可。

熱炒蛤蜊—醬爆蛤蜊

食材準(zhǔn)備

蛤蜊適量，蔥適量，姜適量，料酒，生抽適量，蠔油適量，白糖適量，剁椒適量，醬油適量。

方法步驟

1、蛤蜊買回后放在水中，在水盆里滴兩滴香油，放一小勺鹽，讓蛤蜊把泥沙吐干凈；

2、鍋中接足量水，放入蔥、姜，少許料酒，煮開后，保持大火，放入蛤蜊，蛤蜊汆燙半分鐘就可以撈出，瀝干水分；

3、蔥切絲、醬切絲，剁辣椒、蠔油、生抽醬油、黃醬、糖、料酒，及少許水調(diào)成調(diào)味汁備用；

4、鍋中倒入油，爆香蔥、姜，倒入步驟3中調(diào)好的味汁，煮滾；

5、下蛤蜊，翻炒均勻，以大火收汁即可。

蛤蜊蒸蛋的做法

食材準(zhǔn)備

雞蛋2個(gè)，蛤蜊適量，鹽少許。

方法步驟

1、蛤蜊買回以后放到清水里，滴上幾滴香油，靜置兩小時(shí)，吐凈泥沙；

2、將雞蛋磕開，將蛋清和蛋黃分別放到兩個(gè)小碗里；

3、先將蛋清打散，加上等量的溫水，適量的鹽攪勻；

4、蒸鍋里放冷水，將蛋清碗蓋上保鮮膜，放到蒸鍋里，上汽以后要蒸上十分鐘左右，蒸到蛋清完全凝固；

5、在蒸蛋清的同時(shí)，將蛤蜊用小刷子刷凈外殼，清洗干凈；

6、拿一鍋，放清水，將蛤蜊放到清水里煮熟；

7、將蛋黃也加一點(diǎn)鹽打散，放上等量的溫水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

8、蛋清蒸熟以后掀開鍋蓋，撤去保鮮膜，將煮好的蛤蜊碼到蛋清上邊，然后輕輕的倒入蛋黃液，蓋上保鮮膜繼續(xù)蒸，這次蒸的時(shí)間稍微短一點(diǎn)，大概五六分鐘就熟了。

酒蒸蛤蜊的做法

食材準(zhǔn)備

蛤蜊500克，蒜2瓣，干辣椒2個(gè)，生抽半湯匙，清酒50毫升，黃酒12，克，小蔥2根，植物油少許。

方法步驟

1、蛤蜊提前泡水吐沙，外殼表面刷洗干凈備用；

2、熱鍋少油，放去了籽的干紅辣椒，蒜片煸香，倒入瀝過水的蛤蜊，加入清酒，蓋上鍋蓋；

3、煮至蛤蜊開口時(shí)，開蓋加入黃油、生抽，翻炒至黃油全部融化；

4、撒上小蔥末翻勻，出鍋即可。