相對(duì)于雞胗來(lái)說(shuō)，鴨胗的個(gè)頭更大，肉質(zhì)更肥厚，口感也更加脆嫩。有人喜歡把鴨胗的筋去掉，其實(shí)這大可不必的，有筋的鴨胗，吃起來(lái)爽脆有嚼頭，口感非常豐富。要說(shuō)鴨胗怎么做好吃，做法那就多了去了，像爆炒鴨胗、香鹵鴨胗味道都非常好。

鴨胗的營(yíng)養(yǎng)

鴨胗含有多種營(yíng)養(yǎng)成分及礦物質(zhì)元素，鐵含量較豐富，女性朋友及貧血病患者尤其適合食用。鴨胗味甘性平，有健胃之效，上腹飽脹、消化不良者，也可多吃。

芹菜炒鴨畛

原料

鹵鴨胗150克，芹菜200克，蔥花、精鹽、味精、香油、色拉油各適量。

做法

1、芹菜去葉及筋絡(luò)，洗凈，斜刀切成1厘米厚的片，放在開(kāi)水鍋中燙至變色，撈在冷水盆中過(guò)涼，再過(guò)濾干水分；鹵鴨胗切薄片。

2、炒鍋上火，注入色拉油燒熱，炸香蔥花后，倒入芹菜炒干水汽，加精鹽和味精炒入味，再加鹵鴨胗片炒勻，淋香油，起鍋裝盤。

鴨胗的做法提示

1、焯水的芹菜如當(dāng)時(shí)不用，需用冷水浸泡，以防變色。

2、鹵鴨胗有味道，應(yīng)在芹菜調(diào)好味后加入。

五香鹵鴨胗的做法

用料

鮮凈鴨胗300克，蔥姜蒜共60克，八角5個(gè)，小茴香1湯匙，桂皮1小塊兒，陳皮30克，花椒1茶匙。黃酒1/3杯，白糖1茶匙，雞精1湯匙，精鹽1湯匙，胡椒粉1茶匙，烹調(diào)油適量。

做法

1、鴨胗片凈表皮，放入開(kāi)水中燙透，撈出，再用清水漂洗干凈。

2、蔥姜蒜剝凈表皮切片，陳皮用溫水泡軟。

3、鍋燒熱，放入烹調(diào)油適量，白糖下鍋，溫油煸炒，待糖溶化，成紫紅色時(shí)，澆入開(kāi)水3杯，放入鴨胗、蔥姜蒜、花椒、陳皮、桂皮、小茴香、八角和黃酒，雞精、精鹽、胡椒粉依次放入鍋中，燒開(kāi)，小火燒透，撈出，涼透，切片即可。

爆炒鴨胗的做法

食材

鴨胗2個(gè)、鴨肝2個(gè)、干紅辣椒2個(gè)、蔥、姜、植物油、料酒、醬油、鹽、醋、白糖、胡椒粉各適量。

做法

1、鴨胗洗凈，切花刀；鴨肝洗凈，切片；干紅辣椒去蒂及子，洗凈，切斜段；蔥洗凈切段；姜洗凈切細(xì)絲。

2、鍋中倒入水煮開(kāi)，放入鴨胗、鴨肝焯燙，撈出控干。

3、鍋內(nèi)倒油燒熱，炒香蔥段、姜絲、紅辣椒段，然后放入鴨胗、鴨肝翻炒片刻。

4、放入料酒、醬油、鹽、白糖、醋調(diào)味并炒至熟，出鍋前加入胡椒粉拌勻即可。