鹽水鴨，顧名思義就是用鹽腌制而成一道美食，鹽水鴨的味道咸，不過(guò)這對(duì)于口味清淡的南京人來(lái)說(shuō)是一種換口味的食品，南京鹽水鴨鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，鮮美異常而受到大眾的喜愛(ài)。

南京鹽水鴨怎么做

需要的食材

鴨子600克，花椒粉4克，鹽16克，香葉2片，生姜3片，料酒5毫升，蔥1根，八角2個(gè)，椒鹽適量。

做法步驟

1、鍋燒熱，放入花椒粉和鹽炒熟。

2、鴨子清洗干凈。

3、將炒好椒鹽抹在鴨子的全身4個(gè)小時(shí)，掛起來(lái)晾干。

4、等鴨子晾干后，在鍋中加入晾干后，加入八角、香葉、料酒、生姜、蔥，加入水，沒(méi)過(guò)鴨子的全身。

5、用中火燉煮1個(gè)小時(shí)，能從筷子戳動(dòng)即可。

南京鹽水鴨的做法

需要的食材

鴨腿250克，精鹽、大料、姜、花椒、料酒各適量。

做法步驟

1、將鍋炒熱，放入鹽和花椒炒熟。

2、趁熱將這些材料抹在鴨腿上，放入冰箱中冷藏腌制半天左右。

3、深鍋中放入姜、大料，將鴨腿放入，再加入腌料，放入少許的料酒，少許的鹽。

4、加入沒(méi)過(guò)鴨腿的清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮25分鐘左右，關(guān)火繼續(xù)燜10分鐘。

5、取出瀝干水分，趁熱刷上香油，放涼后切片。

小貼士

1、南京鹽水鴨比較咸，所以鹽的比重較大，鹽的用量占鴨肉的10%左右。

2、可以另外準(zhǔn)備蘸醬，少許的蒜蓉+李錦記的涼拌汁+幾滴香油拌勻即可。

南京鹽水鴨吃法介紹

1、挑骨頭少的部位切幾塊裝盤當(dāng)冷菜。

2、用部分鴨塊和去皮熟芋艿一同蒸，使鴨油和咸鮮味滲入芋艿中，口感獨(dú)特。

3、鹽水鴨最油的部分熬油炒飯，加去骨鴨丁、卷心菜、枸杞。該炒飯咸鮮適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。

4、將鴨骨和泡漲發(fā)好的黃豆加清水一起蒸。黃豆酥，湯清爽口，咸鮮開(kāi)胃。

南京鹽水鴨很咸，所以一次性不要吃太多，不然對(duì)身體沒(méi)有好處。