魔芋燒鴨在川菜菜譜中也是傳統(tǒng)名菜，這里說(shuō)的魔芋其實(shí)就是指的魔芋豆腐，并不是直接挖出來(lái)的魔芋。需要注意的是在魔芋燒鴨的做法中都會(huì)將魔芋先入水煮一段時(shí)間，是因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中加入了堿，需要去味。

正宗川味魔芋燒鴨的做法

食材準(zhǔn)備

鴨子一只，魔芋適量，姜蒜，豆瓣醬3勺，干辣椒小把，花椒小把，泡椒，八角，桂皮，白胡椒，醬油，料酒，水淀粉適量。

方法步驟

1、將鴨子洗凈后切成塊，入沸水焯燙后控干待用，魔芋切條過(guò)熱水待用；

2、鍋中放入少許油爆香八角和桂皮，然后倒入鴨塊煸炒出油至泛黃后盛出；

4、鍋中余油爆香姜蒜和干辣椒，放入花椒，豆瓣醬和泡椒，炒出紅油后烹入料酒；

5、然后加入醬油燒開，放入鴨塊翻炒掛汁后，加水沒(méi)過(guò)鴨子，放白胡椒后蓋鍋燜煮半小時(shí)；

6、然后放入魔芋，再煮20分鐘，開鍋加鹽，放水淀粉勾芡后即可出鍋。

家常魔芋燒鴨的做法

食材準(zhǔn)備

鴨子一只，魔芋一塊，郫縣豆瓣適量，蔥姜適量，醬油，味精，鹽，水淀粉適量。

方法步驟

1、將鴨子洗凈后斬塊，切條，浸泡去除血污后瀝干水份；

2、取碗放入大蔥，鹽，味精，水淀粉調(diào)和成碗汁；

3、魔芋切條后入開水煮10分鐘后撈出用冷水洗凈后再瀝干；

4、炒鍋放油燒熱，下入鴨子翻炒至變色后盛出；

5、再起凈鍋燒熱油后炒香豆瓣醬，放入鴨子，加入高湯，魔芋，醬油，姜塊，蔥；

6、煮至熟透后，倒入2中碗汁勾芡即可。

雪魔芋燒鴨子的做法

食材準(zhǔn)備

雪魔芋，鴨子一只，蒜5瓣，姜1塊，花椒1把，陳皮和桂皮1塊，香葉2片，干辣椒1把，草果1個(gè)，八角1個(gè)，山奈少許，料酒適量，豆瓣醬2勺，鹽，糖，醬油適量。

方法步驟

1、將鴨子洗凈切成塊，雪魔芋切條后入鍋煮10分鐘后撈出控水；

2、將生姜和大蒜拍扁，鍋中燒熱油后，放入姜蒜爆香，然后放入其余所有香料翻炒，并加入豆瓣醬炒勻；

3、然后倒入鴨塊翻炒2分鐘后，加入料酒，醬油，鹽，糖和水，炒勻后倒入高壓鍋中，上氣后壓20分鐘；

4、關(guān)火泄壓后開鍋加入適量鹽，味精再調(diào)味即可。

小貼士

購(gòu)買不到雪魔芋可以將魔芋放入冰箱冷凍2周即可。