雞爪就是雞的爪子，熟食味道脆嫩可口，且其膠原蛋白含量較高，具有美容養(yǎng)顏之功效，也是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的食品。特別是在我國南方地區(qū)，雞爪可是一道上檔次的好菜，但其烹飪比較復(fù)雜。雞爪的做法很多，雞爪怎么做好吃，也是有一番講究。

雞爪怎么做好吃

食材準(zhǔn)備

雞爪、野山椒、姜、米醋、水。

方法步驟

1、要把雞爪清洗干凈，去掉死皮，剪掉雞爪的指甲。

2、將鍋中倒入水，加上一塊姜一起煮，然后把雞爪放入滾水中煮沸。

3、撇去水中的浮沫，這樣雞爪才會(huì)沒有異味。大概煮十幾分鐘后將雞爪撈出。

4、用清水沖洗雞爪，去掉雞爪表面的油膩，再將雞爪分割成塊，放入冰水中泡15分鐘。

5、將雞爪裝盒后倒入泡椒、米醋，使雞爪完全被淹沒，蓋好盒蓋，放入冰箱冷藏，一天后就可以取出食用了。凍過的雞爪酸酸辣辣非常爽口。

如何選擇雞爪

選購雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過久，不宜選購。

雞爪做法介紹

食材準(zhǔn)備

雞爪、冰糖、雞精、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、香葉、植物油。

方法步驟

1、將雞爪剪去指甲去掉老繭，洗凈；八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花備用。

2、將雞爪放入沸水中煮約2分鐘后撈出瀝干。

3、起油鍋，然后放入八角與桂皮，用小火將其炒出香味。

4、放入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻。

5、再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色。

6、加入開水淹過雞爪，放入適量的鹽、雞精、干辣椒，大火燒開后用舀出浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘。

7、最后撒上蔥花炒勻即可，(如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些)。

雞爪的貯存方法

雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出后自然化凍即可。

雞爪有什么營養(yǎng)

營養(yǎng)價(jià)值

雞爪雞爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容養(yǎng)顏的功效。日本科研人員還發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分，它們能夠有效抑制高血壓。

適應(yīng)人群

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

食療

1、祛脂降壓：能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2、美容養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：富含膠原蛋白，增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。