麻辣鹵雞爪的做法和之前學(xué)過的鹵雞爪的做法非常相似，只不過調(diào)味料的搭配上有一些變化。加上之前的泡椒雞爪做法，結(jié)合起來，這下不管買多少雞爪回來都會被消滅一空。

麻辣鹵雞爪的做法

食材準(zhǔn)備

雞爪500克，食鹽，醬油半匙，冰糖5克，花椒5克，干辣椒10個，老抽半匙，香葉3片，白酒半匙，植物油2匙，姜汁半匙。

方法步驟

1、雞爪洗凈備用，逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用

2、鍋內(nèi)加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開后，撈出雞爪備用；

3、炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒最后放入；

4、炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)成鹵水；

5、然后下入飛水后的雞爪，加鍋蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘；

6、煮好后，關(guān)火，燜煮在鍋內(nèi)，吃時取出即可。

小貼士

在湯汁中浸泡冷藏幾小時后味道更好。

正宗麻辣鹵雞爪的做法

食材準(zhǔn)備

雞爪500克，蔥半根，姜3片，大料兩顆，干辣椒一小把，花椒50克，小茴香10幾粒，香葉3片，生抽45ml，老抽30ml，鹽5克，糖5克，西洋參10片，仔然粉5克，十三香適量，小麻油適量，黑胡椒粉適量，桂皮適量。

方法步驟

1、將雞爪洗凈，剪去指甲待用；

4、然后放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘后，倒入清水能沒過雞爪；

5、接著加入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開鍋后放入焯好的雞爪；

6、開鍋后蓋蓋子中火煮30分鐘，煮好后將雞爪撈出自燃風(fēng)干，將湯收濃汁淋上麻油再淋在上面即可。

家常麻辣鹵雞爪的做法

食材準(zhǔn)備

雞爪400克，油適量，味極鮮適量，鹽少許，料酒適量，香料包適量。

方法步驟

1、香料包準(zhǔn)備好，花椒，干辣椒，香葉，桂皮，八角等；

2、雞爪洗凈后剪去指甲，加入水，料酒焯水去腥待用；

3、炒鍋少許油放入香料爆香，然后加入水，味精，味極鮮，老抽和鹽調(diào)勻；

4、然后放入雞爪，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火煮20分鐘，放入湯汁匯總浸泡半小時入味即可。

小貼士

雞爪不要煮太熟，避免煮爛。