蹄髈有的地方也叫做肘子，這個(gè)部位肉比較集中，但是脂肪也比較多，吃起來容易油膩，不過將蹄髈經(jīng)過一些烹調(diào)后就會(huì)好很多。例如紅燒蹄髈，這在很多的宴席中都有出現(xiàn)，一個(gè)人很難吃的完，雖然沒有原本那么油膩，但也不能多吃。

紅燒蹄髈

食材準(zhǔn)備

去骨蹄髈1個(gè)，姜蒜適量，豆瓣醬1勺，糖，鹽少許，老抽，料酒適量。

方法步驟

1、將去骨蹄髈切塊洗凈，入沸水焯燙3分鐘后洗凈瀝干；

2、鍋中少許油爆香姜片和蒜瓣，下入蹄髈塊翻炒均勻；

3、然后加入豆瓣醬，老抽，糖上色，上色后加入足量的水淹沒肉塊；

4、大火煮開后中火慢燉，然后加入2勺料酒，鹽，燉2小時(shí)左右，湯汁收干即可。

小貼士

這種紅燒方法和平時(shí)紅燒五花肉，小排骨的方法差不多。

家常紅燒蹄髈

食材準(zhǔn)備

蹄髈，啤酒，蔥姜蒜，花椒，八角，橙皮適量，冰糖，生抽，老抽適量。

方法步驟

1、將蹄髈洗凈擦干，鍋中放油，中火慢慢煎；

2、兩面煎黃后撈出，鍋中底油爆香蔥姜蒜；

3、然后放入蹄髈，倒入啤酒，放入生抽，老抽，冰糖，花椒，八角，橙皮中火燉煮；

4、水開后轉(zhuǎn)小火燉至蹄髈軟爛，然后收汁即可。

小貼士

不是的翻動(dòng)一下，防止鍋底糊鍋。

正宗紅燒蹄髈

食材準(zhǔn)備

蹄髈1個(gè)，生姜，花椒，花雕，桂皮，八角，香葉，小茴香，蒜，老抽，冰糖，生抽，鹽。

方法步驟

1、蹄髈洗凈，放入涼水鍋中，煮沸，焯水，瀝干待用；

2、另起一大鍋，加水煮開，放入姜蒜，花雕，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香熬煮；

3、取小鍋，少許油加入冰糖，炒至融化，待呈現(xiàn)醬色，出現(xiàn)氣泡后關(guān)火，倒入大鍋中；

4、然后將蹄髈放入大鍋中，燒開，放入花雕和老抽，中小火燜煮一個(gè)半小時(shí)；

5、然后放入冰糖，食鹽，生抽調(diào)味，蓋鍋后中小火燜燉1小時(shí)即可。

小貼士

香料方面可以自行進(jìn)行增減。

蹄髈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蹄髈含有的蛋白質(zhì)較多，膠原蛋白也比較豐富是護(hù)膚美容的佳品，能夠加速新城代謝，延緩衰老，具有一定的催乳美容效果。不過蹄髈含有的脂肪也比較多，膽固醇較高，有高血壓等疾病的患者不宜吃，正常人也不宜多吃。