雖然毛血旺在全國還算出名不過你想要在大街上隨便找一個(gè)人就會制作毛血旺的話，那是不可能的，就算你到了川渝，隨便問人毛血旺怎么做，也不見得有太多的人能詳細(xì)告訴里，一般來說需要找上了一點(diǎn)年紀(jì)，家中掌勺多年的是會知道的。

家常毛血旺怎么做

毛血旺對于川渝地區(qū)的人們來說確實(shí)可以算得上是家常菜了，不管街頭小吃，還是各家各戶都會各自拿手的毛血旺。

2、黃豆芽切去須根，入沸水等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)；

3、萵筍頭切成片，毛肚切條，干辣椒切節(jié)、鮮香菇切條、金針菇切段；

4、精選的火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下鹽、雞精，辣椒醬，料酒等調(diào)料；

5、下入血旺、火腿片、鴨肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜，煮熟即可。

小貼士

不同的食材煮的時(shí)間不同，想要吃到爽口的毛血旺就要先下煮的時(shí)間長的，再下時(shí)間短的。

極品毛血旺怎么做

到了川渝某地，要想吃到一碗極具特色的毛血旺的話，就需要問當(dāng)?shù)厝肆耍f不一定它就藏身于某一小街小巷的小店鋪中。

食材準(zhǔn)備

鴨血一盒，午餐肉，毛肚絲150克，毛肚片200克，海帶50克，牛百葉150克，黃豆芽50克，金針菇一把，蔥蒜末，鹽，雞精，郫縣豆瓣，麻辣塊，花椒油，麻椒粒，川椒段，芝麻，淀粉，蔥，蒜，香菜。

方法步驟

1、將黃豆芽，海帶，金針菇洗凈倒入開水鍋中，焯水待用；

2、起鍋倒油，放入郫縣豆瓣，麻椒塊，炒香后，放入一勺清水，將焯好的海帶，豆芽，金針菇同炒2分鐘裝盤；

3、另起鍋，倒入植物油，放入豆瓣醬，麻辣快，炒出香味后倒入2勺溫水，放入雞精，花椒油；

4、水開后放入毛肚，百葉，鴨血，午餐肉，煮兩分鐘后放入淀粉勾芡；

5、將煮好的毛肚，午餐肉等放在之前的海帶，金針菇上，撒上蔥末，蒜末；

6、另起鍋，倒入少許植物油，放入麻椒，辣椒段炸香，然后將辣椒油倒入盤中，撒上香菜、芝麻即可。

小貼士

最后炸麻椒和辣椒時(shí)使用小火慢慢炸香即可，避免炸糊。

毛血旺的提示

1、一般用鴨血或者豬血，血旺味道好壞的關(guān)鍵首先是底湯，其次是紅油，先要炒底料，所用調(diào)料及香料二十多種，家中購買火鍋底料即可；

2、然后決定毛血旺是否好吃的還有一個(gè)重要因素就是這種食材，食材的搭配是否合理以及食材是否新鮮都有關(guān)系；

3、鴨血含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，具有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和緩解缺鐵性貧血的效果。