東北菜作為我國(guó)的幾大菜系之一，它的燉菜非常的出名，其實(shí)東北除了燉菜以外還有很多種美食。今天我們要看的東北醬燒鯽魚(yú)的做法就是東北菜中的一道魚(yú)類經(jīng)典菜。

東北醬燜鯽魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

鯽魚(yú)，蔥姜蒜適量，香菜，大醬70克，味精20克，油適量，淀粉少許。

方法步驟

1、將魚(yú)收拾干凈，打上花刀，放入蔥姜鹽腌制10分鐘；

2、鍋中放油燒熱，下入魚(yú)煎至金黃撈出；

3、鍋中適量油燒熱，下入蔥姜炒香，加水，放入魚(yú)；

4、水沒(méi)過(guò)魚(yú)，大火燒開(kāi)，小火燜煮半小時(shí)，放入蒜，味精；出鍋；

5、鍋中湯汁收濃，淋在魚(yú)身上，撒些香菜即可。

家常東北醬燜鯽魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

鯽魚(yú)，料酒，醪糟，姜片，豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，醋，蔥，辣椒，八角。

方法步驟

1、鯽魚(yú)宰殺洗凈，碼放料酒，醪糟和姜片去腥；

2、鍋燒熱少許油，放入魚(yú)炸至金黃，撈出控油；

3、小碗中放入豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，醋調(diào)成味汁，蔥姜略拍，辣椒切圈；

4、鍋燒熱少許油，下入蔥姜，八角，大料煸香；

5、倒入調(diào)味醬炒香，然后加入開(kāi)水，大火燒沸；

6、碼放炸好的鯽魚(yú)，轉(zhuǎn)為小火燜煮1小時(shí)，酥爛后盛出裝盤；

7、鍋中湯汁大火收濃，撒入蔥段，辣椒即可出鍋。

私房醬燜鯽魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

鯽魚(yú)4條，大豆醬70克，花椒是， 八角3個(gè)，干辣椒2顆，姜片適量，蒜瓣適量，料酒1大匙，油鹽適量。

方法步驟

1、鯽魚(yú)挖去腮去鱗，去掉腥線，洗凈后加入料酒腌制10分鐘；

2、炒鍋燒熱，用姜片在鍋中擦幾下，魚(yú)身上抹干后放入鍋中；

3、鍋中放入少許油，下入鯽魚(yú)，煎至兩面金黃后撈出待用；

4、鍋中余油爆香姜絲，干辣椒段，花椒和八角，加入大醬翻炒；

5、再加入2碗水，放入煎好的魚(yú)，大火燒開(kāi)，小火燉煮15分鐘左右；

6、燉好的魚(yú)撈出裝盤，放入蒜末，大火燒開(kāi)，然后將湯汁淋在魚(yú)身上即可。

東北豆腐醬燜鯽魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

鯽魚(yú)適量，豆腐，蔥姜，花椒，大料，豆瓣醬適量，料酒，生抽適量。

方法步驟

1、將豆腐切成大塊，姜切片，蔥切段待用；

2、鍋中倒入油加熱，放入鯽魚(yú)，兩面煎至金黃；

3、用1碗水稀釋豆瓣醬倒入鍋中，放入蔥姜，料酒，生抽；

4、水與魚(yú)齊平，放入豆腐塊，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火慢燉20分鐘，出鍋前撒上香菜碎即可。