番茄醬是番茄的醬狀濃縮物，番茄沙司是番茄醬經(jīng)過(guò)稀釋和調(diào)味而成的，番茄醬不能代替番茄沙司，番茄沙司也不能代替番茄醬。

　　番茄醬是用成熟的新鮮番茄為原料，經(jīng)過(guò)去皮、打漿等一系列工藝濃縮而成的醬狀物。番茄醬通常情況下是不加調(diào)味料的，國(guó)內(nèi)的番茄醬按規(guī)定是不允許使用任何添加劑的，而國(guó)外的番茄醬則允許添加適量食鹽，其它的調(diào)味料或添加劑也是不允許加入的。

　　番茄醬在中餐中常用來(lái)烹制魚類或肉類食物，能起到增色、添酸和助鮮等作用。西餐中則常將番茄醬用于比薩和糕點(diǎn)的底料，或當(dāng)作基礎(chǔ)調(diào)味品使用。

　　番茄沙司是以加工好的番茄醬為原料，經(jīng)稀釋后再添加糖、醋、鹽等調(diào)味料，放入色拉油中炒制而成的調(diào)味品，成品是顏色呈紅褐色的稀醬狀物，細(xì)膩、味酸甜而微有香辣味。

　　這種稀稀的，可以輕松倒出來(lái)的就是番茄沙司

　　番茄沙司在烹調(diào)中主要用于西餐的調(diào)味，比如西餐中的炸豬排或部分涼菜都要用到番茄沙司，制作番茄牛尾湯或番茄蝦仁等菜肴時(shí)也會(huì)用到番茄沙司。

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，番茄醬基本上就是純番茄的濃縮物，而番茄沙司則是用番茄醬調(diào)味以后做成的。所以，番茄醬和番茄沙司也是不可以互相代替的。

　　番茄醬和番茄沙司的其它區(qū)別

　　1、番茄沙司是可以直接食用的，多數(shù)情況下是以直接食用為主。而番茄醬雖然也可以直接食用，但更多的情況下是經(jīng)過(guò)烹調(diào)以后再食用，一般不直接入口。

　　2、番茄醬中的番茄紅素含量明顯高于番茄沙司，因?yàn)榉焉乘臼欠厌u的稀釋產(chǎn)物。

　　補(bǔ)充說(shuō)明：

　　除了番茄醬和番茄沙司之外，市場(chǎng)上還有一種叫做調(diào)味番茄醬的東西，也是以番茄醬為原料經(jīng)調(diào)味而成的，但這種調(diào)味番茄醬是不可以叫做番茄沙司的。