菜譜原料：嫩三黃雞1050克，姜25克，水1200ml，黃酒10克菜譜
調(diào)料：姜末、蒜末、蒸魚(yú)豉油、蠔油、鮮貝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
做法：1、嫩三黃雞拔毛開(kāi)膛剖洗干凈（小販可代做），把雞反復(fù)清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈，去掉體內(nèi)大塊雞油留燒其它菜用；2、把雞如圖對(duì)剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片；3、準(zhǔn)備一大鍋，注入水燒開(kāi)；4、水開(kāi)后，把雞部件和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；（我開(kāi)始用千澤ts-20fv1電磁爐煎炒最大檔的火力，水開(kāi)后減小了一檔。）5、煮至中途時(shí)，可開(kāi)蓋一次把雞翻面，蓋蓋繼續(xù)煮完14分鐘，然后關(guān)火，閉蓋靜置15分鐘再打開(kāi)鍋蓋；6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最后切成雞塊；（刀、案板都要清洗干凈，家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板）7、把所有調(diào)料做成調(diào)料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過(guò)濾后留作湯底或取一些作蘸料汁）
美食貼：1白切雞首選嫩三黃雞。2 雞不能太大，2斤左右最好，煮這個(gè)重量的三黃雞，一般不須超過(guò)15分鐘。3把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。4一定要雞塊冷卻后切小塊，熱時(shí)切，雞肉會(huì)散。5 如果喜歡吃有血絲那種，時(shí)間可以再減短。6 最好根據(jù)自家炊具燃力來(lái)總結(jié)時(shí)間長(zhǎng)短。
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