材料：

雞脯肉（雞腿肉會(huì)更好），辣椒（最好選擇泡椒），蔥姜蒜，雞蛋。

調(diào)料：

鹽，醬油，料酒，白糖，淀粉，雞粉，醋，高湯（或清水）。

做法：

1、將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小丁；蔥姜蒜洗凈后分切切末。

2、將雞丁放入容器內(nèi)，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈后切小段；把蛋清、淀粉、水調(diào)和成稀糊；將醬油，鹽，料酒
，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調(diào)味汁。

3、炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下入油鍋滑熟，然后再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，
淀粉，白糖，高湯兌成的調(diào)味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。