1. 將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出;

　　2. 再放入滾水里完全燙去血水;

　　3. 牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水;

　　4. 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;

　　5. 等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;

　　6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片;

　　7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;

　　8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可 在煮時(shí)滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時(shí)間;

　　2. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止能量588.14千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)112.93克,脂肪6.65克,碳水化合物19.77克,葉酸5.38微克,膳食纖維1.28克,膽固醇315毫克,維生素A25.15微克,胡蘿卜素30.8微克,硫胺素0.28毫克,核黃素0.78毫克,煙酸36.44毫克,維生素C1.55毫克,維生素E6.02毫克,鈣64.29毫克,磷1252.04毫克,鉀793.98毫克,鈉4313.09毫克,碘0.16微克,鎂166.76毫克,鐵23.34毫克,鋅35.02毫克,硒14.65微克,銅0.68毫克,錳0.5毫克,