烤肉時(shí)，在肉放進(jìn)烤爐前，先用開(kāi)水或熱清湯將它浸一下，可使烤出來(lái)的肉松軟。同時(shí)，必須注意烤制順序，在一面烤熟后，再翻過(guò)來(lái)烤另一面，不要總是翻來(lái)復(fù)去地烤，那樣既費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還不易熟透。另外，在烤爐中放只盛水器，水受熱蒸發(fā)，可使烤肉不焦黑、不變硬。