雞蛋羹做好了象豆腐腦一樣滑嫩細(xì)膩，老人孩子都會(huì)很愛吃。做好蛋羹不難，掌握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就行。

1、先說一下用料和比例：雞蛋一個(gè)，涼白開水200ml左右（您沒量杯就用一個(gè)碗，一個(gè)蛋配一碗水的比例比較合適），鹽適量。

備注：雞蛋如果是從冰箱取出來的，最好讓它在室溫下呆一段時(shí)間，稍微回溫之后再制作；水最好用涼白開水，如果你等不及晾涼開水，也可以用飲水機(jī)里的礦泉水。但，最好不要用生水和高于40度的溫?zé)崴踔潦情_水。

2、雞蛋打散。雞蛋要打勻，特別是蛋清部分，如果打不開，蛋羹組織會(huì)不均勻。

3、打好的蛋液中加入適量鹽調(diào)味。

備注：不推薦蛋羹中加過多的調(diào)味品，特別是雞精，最好不加。

4、將調(diào)好味道的雞蛋羹倒入容器中。

備注：蛋液上面的泡沫要去掉，否則蒸出來的蛋羹表面會(huì)出現(xiàn)小雨點(diǎn)，呵呵～

5、用保鮮膜包住容器。

備注：你也可以用其他東西蓋住容器口，目的是防止蒸汽過熱，使得蛋液表面水份流失嚴(yán)重，蛋羹組織變老。

6、再一個(gè)關(guān)鍵的步驟：用牙簽在保鮮膜上扎一些小孔。

備注：這樣做的目的是讓適量蒸汽可以進(jìn)入碗中，又能防止蒸汽凝結(jié)成的水滴落到蛋羹上。

最后提示：如果你想蒸其他口味的雞蛋羹，可以用兩個(gè)方法：

1、將你需要的其他原料與蛋液一起拌勻再蒸；

2、另一種就是我這方法：蛋羹上鍋蒸5分鐘之后，打開保鮮膜，將原料灑在蛋羹表面，蓋上鍋蓋再蒸10分鐘左右（這個(gè)過程沒拍圖片）。

兩個(gè)方法各有利弊：第一種蛋羹組織會(huì)有影響，重一點(diǎn)的原料會(huì)沉底，原料分布不均勻。第二種方法：原料都在蛋羹表面，蛋羹組織好。但如果是不容易熟的原料，需要提前處理一下，否則，蒸的時(shí)間過長(zhǎng)的話，蛋羹會(huì)老，影響口感。